Acquista giovane jackfruit
La lattina deve contenere jackfruit giovane o verde in acqua o in salamoia. Il jack maturo in sciroppo è dolce e non adatto al gudeg.
Indonesiana Ricetta
Gudeg con giovane jackfruit
Il jackfruit non maturo assorbe la salsa di cocco dolce e piccante durante una lunga e tranquilla cottura. Le uova bollite vengono tirate nella stessa pentola e diventano marroni aromatici.
Tempo totale
3 h 25 min
Calorie
470 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Stufato di jackfruit dolce e piccante di Yogyakarta
Gudeg è uno dei piatti più famosi di Yogyakarta. Il jackfruit utilizzato è giovane, non maturo e non zuccherato; frutta da dessert matura non è adatta. Tradizionalmente, le foglie di teak colorano il piatto marrone rossastro. Anche senza questo pesante per ottenere ingrediente, zucchero di palma e lunga riduzione si traduce in uno stufato genuinamente dolce e piccante, solo leggermente più leggero.
Cene vegetariane
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Ricetta
Gudeg con giovane jackfruit
Gudeg di Yogyakarta stufa il giovane jackfruit lentamente con latte di cocco, zucchero di palma, noci di kemire, foglie di alloro galangali e indonesiane.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Frutti di piante arbustive
Sciacquare accuratamente il jackfruit, tagliare i pezzi del nucleo duro più piccoli se necessario e tirare grossolanamente i pezzi con le mani. Scolare bene.
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2
Produce pasta di spezie
Purè di scalogno, aglio, noci di kemike, coriandolo e sale con 80 ml di latte di cocco ad una pasta liscia.
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3
Layer del piatto
Sottile olio una pentola pesante. Aggiungere jack fruit, pasta speziata, galangale e foglie di insalata. Versare nel latte di cocco e 250 ml di acqua calda senza mescolare troppo.
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4
Lentamente cuocere a fuoco lento fino a quando morbida
Portare a ebollizione lentamente e poi cuocere coperto a fuoco basso per 90 minuti. Rimuovere delicatamente dal fondo della pentola circa ogni 20 minuti.
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5
Aggiungere lo zucchero di palma e le uova
Mescolare lo zucchero di palma e mettere le uova sode tra il jack fruit. Metà brasato coperto per altri 45 minuti e girare le uova di tanto in tanto.
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6
Ridurre Gudeg secco
Rimuovere il coperchio e ridurre a fuoco basso per 35 - 45 minuti fino a quando rimane solo un po 'di salsa spessa. Mescolare più spesso e aggiungere un po 'di acqua calda se la salsa è minacciata.
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7
Riposo e stagione da gustare
Rimuovere il galangala e le foglie di insalata. Lasciare riposare il gudeg per 15 minuti, salare e servire con riso e contorno di verdure piccanti.
Consigli di cucina
Consigli per Gudeg con giovane jackfruit
Riduzione del paziente
Il frutto fibroso assorbe le spezie solo durante la lunga cottura. L'alto calore non accorcia il processo, ma lascia il latte di cocco e lo zucchero accumularsi sul fondo.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Per la versione più umida, ridurre il piatto dopo la cottura delle uova solo 10 a 15 minuti e servire con abbondante salsa di cocco cremosa.
Lasciare le uova fuori e cuocere 400 g di tofu fermo a cubetti grandi per gli ultimi 45 minuti.
Valori nutrizionali per porzione
470kcal
58.0 gCarboidrati
13.0 gProteine
22.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Gudeg con giovane jackfruit
La cucina di Yogyakarta è decisamente dolce, ma il latte di cocco, il sale, i contorni di galangi e salati bilanciano lo zucchero di palma.
Tradizionalmente, le foglie di teak danno un colore bruno rossastro. Senza di loro, Gudeg rimane più leggero, anche se il gusto e la consistenza sono giusti a causa di rassodamento lento.
Sì, ma ha bisogno di più tempo di preparazione e cottura. Lavorare su succo di pianta appiccicoso con mani oliate e pre-cuocere i pezzi in acqua.
Il jackfruit è molto morbido e fibroso, le spezie vengono assorbite e non c'è quasi più liquido libero nella pentola a Gudeg Kering.
Sì. Dopo una notte ha spesso sapore più rotondo. Raffreddare rapidamente, conservare freddo e riscaldare di nuovo con un po' d'acqua a fuoco basso.
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