Gemüseflüssigkeit verdampfen lassen
Spinat nur so lange garen, bis kein sichtbares Wasser mehr in der Pfanne steht. Dadurch bleibt die Eiermasse kompakt.
Moderne Alltagsküche Rezept
Herzhafte Eiermuffins mit Spinat
Die Gemüsefüllung wird vorgegart, damit sie im Ofen keine überschüssige Flüssigkeit abgibt. Die Eiermuffins eignen sich gut zum Vorbereiten.
Gesamtzeit
37 Min.
Kalorien
145 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Eiermuffins, die saftig und formstabil bleiben
Rohes Gemüse verliert im Ofen Wasser und kann Eiermuffins schwammig machen. Brate Paprika und Spinat deshalb kurz vor und lasse die Mischung etwas abkühlen. Fette auch ein beschichtetes Muffinblech sorgfältig. Backe die Eier nur bis zur festen Mitte; nach dem Herausnehmen garen sie noch nach und lösen sich nach wenigen Minuten leichter aus der Form.
Frühstück
Gemüse
Käse
Kochrezept
Herzhafte Eiermuffins mit Spinat
Eier, kurz gegarter Spinat, Paprika und Feta werden in Muffinmulden zu handlichen herzhaften Frühstücksportionen gebacken.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs große oder acht normale Muffinmulden gründlich einfetten.
-
2
Gemüse vorgaren
Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika 4 Minuten braten, Spinat und Frühlingszwiebeln zugeben und nur zusammenfallen lassen.
-
3
Eiermasse rühren
Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die leicht abgekühlte Gemüsemischung und zwei Drittel des Fetas unterheben.
-
4
Formen füllen
Eiermasse auf die Mulden verteilen und den restlichen Feta darüberstreuen. Mindestens einen Zentimeter Rand frei lassen.
-
5
Backen
Eiermuffins 18 bis 22 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist und bei sanftem Druck zurückfedert.
-
6
Lösen
Fünf Minuten ruhen lassen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und herausheben.
Küchenwissen
Tipps für Herzhafte Eiermuffins mit Spinat
Mulden vollständig fetten
Ei haftet besonders am oberen Rand. Fette Boden und Seiten bis zur Oberkante, auch bei einer beschichteten Form.
Varianten
So passt du das Rezept an
Spinat durch 120 g sehr klein geschnittene, drei Minuten blanchierte und gut abgetropfte Brokkoliröschen ersetzen.
80 g gekochten Schinken klein würfeln und zusammen mit dem Gemüse unter die Eiermasse heben.
Nährwerte pro Portion
145kcal
3.0 gKohlenhydrate
11.0 gProtein
10.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Herzhafte Eiermuffins mit Spinat
Etwas Absinken ist normal, weil heißer Dampf entweicht. Starkes Zusammenfallen deutet oft auf zu viel Flüssigkeit im Gemüse hin.
Rasch abgekühlt und luftdicht verpackt halten sie bis zu drei Tage. Vor dem Essen vollständig erhitzen oder gut gekühlt verzehren.
Normales Papier klebt häufig an Ei. Gut gefettete Silikonförmchen oder direkt gefettete Metallmulden lassen sich leichter lösen.
Ja. Nach dem Auftauen können sie etwas Flüssigkeit abgeben. Erwärme sie im Ofen, damit die Oberfläche wieder trockener wird.
Weiterkochen