Füllung möglichst trocken halten
Lasse Bohnen vollständig abtropfen und verwende eine dicke Salsa. Flüssige Füllung weicht die Tortilla rasch auf.
Mexikanisch inspiriert Rezept
Frühstücks-Burrito mit Ei und Bohnen
Die Füllung bleibt kompakt, weil Gemüse und Bohnen trocken angebraten werden. Eine kurze Röstzeit in der Pfanne verschließt den Burrito.
Gesamtzeit
30 Min.
Kalorien
690 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Frühstücks-Burrito, der beim Essen zusammenhält
Zu viel Flüssigkeit lässt Tortillas reißen und macht sie weich. Lass Bohnen gut abtropfen, brate die Paprika kräftig an und gare das Rührei nur cremig. Lege die Füllung als schmalen Streifen knapp unter die Mitte, klappe zuerst die Seiten ein und rolle straff auf. Mit der Naht nach unten angeröstet bleibt der Burrito geschlossen.
Frühstück
Gemüse
Hülsenfrüchte
Käse
Kochrezept
Frühstücks-Burrito mit Ei und Bohnen
Rührei, schwarze Bohnen, Paprika, Käse und Avocado werden in einer warmen Tortilla zu einem sättigenden Frühstück eingerollt.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Bohnenfüllung braten
Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika 5 Minuten braten, Bohnen, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und Paprikapulver zufügen und 3 Minuten trocken braten.
-
2
Rührei garen
Bohnenmischung herausnehmen. Eier mit der Hälfte des Salzes verquirlen und in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze cremig stocken lassen.
-
3
Tortillas erwärmen
Tortillas nacheinander etwa 20 Sekunden pro Seite in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie biegsam werden.
-
4
Burritos füllen
Rührei, Bohnenmischung, Käse, Avocado und Salsa als schmalen Streifen auf den Tortillas verteilen. Ränder frei lassen.
-
5
Aufrollen
Seitliche Ränder einklappen, die untere Kante über die Füllung ziehen und Tortillas straff aufrollen.
-
6
Naht verschließen
Burritos mit der Naht nach unten 1 bis 2 Minuten in der trockenen Pfanne rösten, wenden und kurz fertig bräunen.
Küchenwissen
Tipps für Frühstücks-Burrito mit Ei und Bohnen
Naht zuerst anrösten
Das Gewicht des Burritos und die Pfannenhitze versiegeln die überlappende Tortillakante, ohne Zahnstocher zu benötigen.
Varianten
So passt du das Rezept an
150 g vorgekochte Kartoffelwürfel zusammen mit der Paprika knusprig braten und die Bohnenmenge auf 100 g reduzieren.
Zwei Esslöffel abgetropfte Jalapeñoringe zur Bohnenfüllung geben und milden Cheddar durch würzigen ersetzen.
Nährwerte pro Portion
690kcal
69.0 gKohlenhydrate
32.0 gProtein
33.0 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Frühstücks-Burrito mit Ei und Bohnen
Ja, aber Avocado und Salsa besser weglassen und frisch ergänzen. Burritos einzeln verpacken und vor dem Essen vollständig durcherhitzen.
Kalte oder trockene Tortillas sind spröde. Erwärme sie kurz und überfülle sie nicht; am Rand sollten mehrere Zentimeter frei bleiben.
Schwarze Bohnen sind klassisch, Kidneybohnen oder Pintobohnen funktionieren ebenfalls. Alle sollten abgespült und sehr gut abgetropft sein.
Im Kühlschrank aufgetaut in der Pfanne rundum erwärmen oder bei 180 Grad im Ofen erhitzen, bis die Mitte heiß ist.
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