Apfelsaft im Teig lassen
Der beim Reiben austretende Saft gehört zur berechneten Flüssigkeit. Ausgedrückte Äpfel machen die Muffins trockener.
Alltagsküche Rezept
Apfel-Hafer-Frühstücksmuffins
Die Muffins sind für Frühstück und Lunchbox gedacht und bewusst weniger süß als Kuchen. Geriebener Apfel liefert Feuchtigkeit, ohne den Teig schwer zu machen.
Gesamtzeit
44 Min.
Kalorien
205 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Saftige Frühstücksmuffins mit Apfel und Hafer
Reibe den Apfel grob und gib ihn samt austretendem Saft in den Teig. Die Haferflocken brauchen zehn Minuten, um Flüssigkeit aus Joghurt und Apfel aufzunehmen. Mische Mehl und Backpulver erst danach kurz unter, damit die Muffins locker bleiben. Fülle die Mulden zu etwa drei Vierteln und lasse das Gebäck nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen.
Frühstück
Frucht
Kochrezept
Apfel-Hafer-Frühstücksmuffins
Geriebener Apfel, Haferflocken und Joghurt machen diese wenig süßen Frühstücksmuffins saftig, während Walnüsse für Biss sorgen.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwölf Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
-
2
Äpfel reiben
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und mit Schale grob reiben.
-
3
Feuchte Mischung ansetzen
Eier, Joghurt, Öl und Honig verrühren. Haferflocken, geriebene Äpfel und ihren Saft unterheben und 10 Minuten quellen lassen.
-
4
Teig fertigstellen
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Zusammen mit den Walnüssen nur kurz unter die Hafermischung heben.
-
5
Muffins backen
Teig auf die Förmchen verteilen und 22 bis 24 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll ohne feuchten Teig herauskommen.
-
6
Auskühlen
Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
Küchenwissen
Tipps für Apfel-Hafer-Frühstücksmuffins
Nach dem Mehl zügig arbeiten
Sobald Backpulver und feuchte Zutaten zusammenkommen, sollte der Teig nur knapp gemischt und direkt gebacken werden.
Varianten
So passt du das Rezept an
Einen Apfel durch 120 g fein geriebene Möhre ersetzen und zusätzlich eine Prise Muskat verwenden.
Walnüsse durch 50 g Kürbis- oder Sonnenblumenkerne ersetzen und auf mögliche Spurenhinweise der übrigen Zutaten achten.
Nährwerte pro Portion
205kcal
27.0 gKohlenhydrate
5.0 gProtein
9.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Apfel-Hafer-Frühstücksmuffins
Saftige, leicht säuerliche Sorten wie Elstar, Jonagold oder Braeburn bringen Aroma und genügend Feuchtigkeit in den Teig.
Der Teig wurde nach Zugabe des Mehls möglicherweise zu lange gerührt. Vermenge ihn nur, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
Ja. Vollständig ausgekühlt halten sie luftdicht eingefroren etwa drei Monate und tauen bei Raumtemperatur in wenigen Stunden auf.
In einer gut schließenden Dose halten sie bei kühler Raumtemperatur zwei Tage, im Kühlschrank etwa vier Tage.
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