Couper les planchers au chaud
Les bases de miel deviennent fermes et cassantes lorsqu'elles sont refroidies. Elles peuvent être apportées à un diamètre uniforme directement depuis le four.
Russe Recette
Medovik
La pâte au miel chaude est rapidement roulée et cuite brièvement. Seule la longue période de repos combine terre sèche et crème pour former la structure de gâteau tendre typique.
Temps total
15 h 5 min
Calories
510 kcal
Portions
12 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Gâteau de miel russe avec huit fonds minces
Medovik est toujours ferme immédiatement après son assemblage, et sa texture n'est créée qu'une nuit lorsque les bases minces de miel absorbent l'humidité de la crème. Il est chauffé au-dessus d'un bain d'eau pour s'assurer que le miel, le sucre, le beurre et le bicarbonate de soude réagissent uniformément. Chaque base ne prend que quelques minutes au four et est coupée à la même taille tout en restant chaude.
Recettes russes
Recette
Medovik
Medovik est un gâteau au miel russe composé de huit fonds fins parfumés au caramel et d'une crème fraîche sure qui adoucit la nuit.
Ingrédients
12 portions
Préparation
-
1
Chauffer la masse de miel
Dans un bol à l'épreuve de la chaleur sur un bain d'eau doux, remuer le miel, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que le beurre ou le sucre soient largement dissous.
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2
Laisser le soda réagir
Incorporer le bicarbonate de soude et continuer à chauffer le mélange pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il mousse plus léger et qu'il ait un léger parfum de caramel.
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3
Incorporer en toute sécurité les œufs
Laisser refroidir pendant 5 minutes. Ajouter les œufs fouettés dans un cours d'eau mince, en remuant constamment pour les empêcher de coller.
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4
Pâte à pétrir brièvement et refroidir
Travaillez dans la farine en portions jusqu'à ce qu'une pâte douce, encore légèrement collante soit formée. Diviser en huit portions et laisser refroidir pendant 30 minutes.
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5
Déroulez les fonds très minces
Préchauffer le four à 180 °C. Verser chaque portion directement sur du papier à cuisson d'environ 2 mm d'épaisseur et légèrement plus grande que 22 cm, piquer avec une fourchette.
-
6
Cuire quelques minutes.
Cuire les bases l'une après l'autre pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez-les au chaud avec un anneau de 22 cm; faites cuire les sections et gardez-les pour les miettes.
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7
Crème fouettée
Frottez la crème jusqu'à ce qu'elle soit raide. Mélanger la crème aigre avec du sucre glaçant et de la vanille jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis plier soigneusement dans la crème.
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8
Coucher le gâteau uniformément
Répartir environ un huitième de la crème entre les bases froides. Étendre légèrement la surface et le bord, écraser les sections cuites et les presser partout.
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9
Laisser tremper toute la nuit
Couvrir et laisser Medovik se reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Température pendant 20 minutes avant de servir et couper avec un couteau sec chaud.
Conseils de cuisine
Conseils pour Medovik
Ne pas raccourcir la période de repos
La crème doit être absorbée dans les huit sols. Medovik n'obtient sa texture typique, douce et presque homogène qu'après une nuit.
Variantes
Comment adapter cette recette
Saupoudrer 120 g de noix grillées finement hachées sur chaque seconde couche de crème, pour rehausser le goût caramel du miel.
Remplacer un tiers de la saleté par du lait condensé caramélisé sucré et réduire significativement le sucre glace, rendant le gâteau plus doux et plus compact.
Valeurs nutritionnelles par portion
510kcal
60.0 gGlucides
8.0 gProtéines
26.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Medovik
C'est normal au début. Les planchers de miel minces ne deviennent doux et comme des gâteaux qu'une nuit en raison de l'humidité de la crème.
La masse de miel était encore trop chaude ou les œufs sont venus trop vite. Laisser refroidir brièvement et travailler lentement, en remuant constamment.
Techniquement oui, mais les planchers restent plus fermes et les couches se séparent plus clairement. Au moins douze heures de repos donnent la consistance typique.
Une forte floraison ou miel de forêt reste aromatique après cuisson. Le miel très amer ou fortement dominant peut couvrir la crème.
Couvrez bien pendant environ trois jours au réfrigérateur. Après cela, les bases seront très douces et la crème fraîche perdra de la qualité.
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