Vérifier les pommes de terre avant la choucroute
L’acidité peut ralentir leur attendrissement. Ajouter la choucroute seulement lorsque les dés sont entièrement tendres.
Allemande Recette
Potée de choucroute, haricots, pomme et pommes de terre
Les pommes de terre cuisent d’abord dans l’eau jusqu’à tendreté. Choucroute, haricots et pomme s’ajoutent ensuite ; moutarde et persil complètent le plat.
Temps total
45 min
Calories
306 kcal
Portions
3 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
La choucroute comme légume dans une potée
Choucroute, pommes de terre et haricots blancs forment la base d’un repas chaud. La pomme apporte une note fruitée douce. La cuisson par étapes tient compte de l’effet de l’acidité sur la tendreté des pommes de terre. Les haricots précuits facilitent une préparation quotidienne.
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Recette
Potée de choucroute, haricots, pomme et pommes de terre
Choucroute, haricots blancs et pommes de terre se mêlent à la pomme dans une potée végétalienne d’automne légèrement fruitée.
Ingrédients
3 portions
Préparation
-
1
Préparer les ingrédients
Couper les pommes de terre en dés d’environ 2 cm. Couper finement la pomme, hacher oignon et persil. Raccourcir les longues lanières de choucroute si nécessaire.
-
2
Cuire les pommes de terre d’abord
Chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon à feu moyen 3 minutes. Ajouter pommes de terre, eau et sel, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu doux environ 15 minutes. Les pommes de terre doivent déjà être tendres sous la pointe avant l’étape suivante ; prolonger au besoin.
-
3
Ajouter choucroute et haricots
Incorporer délicatement choucroute, pomme et haricots. Laisser mijoter encore 8 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la pomme soit tendre et le tout chaud. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
-
4
Assaisonner et servir
Incorporer moutarde et poivre. Répartir dans des assiettes creuses, parsemer de persil et servir immédiatement bien chaud. Garder un peu de bouillon entre les ingrédients solides.
Conseils de cuisine
Conseils pour Potée de choucroute, haricots, pomme et pommes de terre
Remuer doucement les haricots
Les haricots blancs précuits sont tendres. Un mélange délicat conserve leur forme dans la potée.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer les haricots blancs par le même poids rincé et égoutté de haricots rouges. Couleur et valeurs nutritionnelles changent.
Remplacer la pomme par le même poids pelé et sans cœur de poire encore ferme. Vérifier la tendreté ; les valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
306kcal
42.3 gGlucides
11.4 gProtéines
6.6 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Potée de choucroute, haricots, pomme et pommes de terre
Dans un mélange acide, les dés peuvent rester fermes plus longtemps. La précuisson dans l’eau rend le déroulement plus fiable avant l’ajout de choucroute.
Les quantités et durées concernent des haricots déjà cuits en conserve. Faire d’abord tremper et cuire entièrement les haricots secs selon l’emballage, puis peser la quantité comestible indiquée.
Oui. Le poids indiqué s’applique après égouttage pour mieux contrôler la quantité de liquide. La choucroute n’est pas pressée davantage.
Le calcul concerne seulement la potée et le nombre de portions indiqué. Du pain convient, mais les accompagnements supplémentaires ne sont pas inclus.
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