Maintenir la température de l'huile stable
Après chaque portion, attendez brièvement jusqu'à ce que l'huile atteigne 170 °C. La graisse trop fraîche est absorbée dans la pâte, trop chaude le berlin brunit avant de cuisiner complètement.
Allemande Recette
Beignets berlinois à la confiture
Pour les bérins uniformément aérés, une pâte à levure douce et bien pétrie est mise deux fois au ferment. Les morceaux de pâte cuits à la température contrôlée de l'huile et ne sont alors remplis de confiture.
Temps total
2 h 30 min
Calories
350 kcal
Portions
12 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Berlinois aérés avec remplissage de fruits rouges
A Berlin, on les appelle simplement crêpes, tandis qu'ailleurs, la même pâtisserie s'appelle Berliner, Krapfen ou Kreppel. Crucial est une pâte à levure élastique, suffisamment de temps de repos et environ 170 °C d'huile de friture chaude. Ainsi, les morceaux de pâte font cuire au milieu sans devenir trop sombres ou gras à l'extérieur.
Recettes allemandes
Recette
Beignets berlinois à la confiture
Les crêpes berlinoises sont des boules de pâte légèrement levées, frites jusqu'au brun doré, remplies de confiture rouge et finement sucrées.
Ingrédients
12 portions
Préparation
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1
Ajouter le lait de levure
Dissoudre la levure dans le lait tiède et mélanger avec 1 c. à thé de sucre et 2 c. à thé de farine. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
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2
Aplanir soigneusement la pâte
Ajouter le reste de la farine, du sucre, du beurre, des œufs, du sucre vanillé, du sel et du zeste de citron au lait de levure et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le bol soit lisse et détaché.
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3
Première gare
Former la pâte en boule, couvrir et laisser monter dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, doublant approximativement son volume.
-
4
Forme des morceaux de pâte
Dégazer brièvement la pâte, la diviser en douze morceaux d'un poids d'environ 75 g et broyer chaque morceau étroitement autour sur une surface non frisée. Placez-le sur du papier à cuisson et laissez-le lever couvert pendant 30 minutes.
-
5
A frire profondément à 170 degrés.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à 170 °C. Déposer au plus trois morceaux de pâte chacun avec le côté supérieur vers le bas, couvrir pendant environ 2 minutes et les faire frire jusqu'à ce que le brun doré soit doré pendant 2 minutes après le virage.
-
6
Remplissage et dépoussiérage
Soulevez le berlin avec une louche et égouttez sur un support de fil sur du papier de cuisine. Mettre la confiture dans un sac de tuyauterie avec la buse de remplissage, la pulvériser sur le côté et épousseter la pâte tiède avec du sucre glace.
Conseils de cuisine
Conseils pour Beignets berlinois à la confiture
Apparaît étroitement rond
Une peau de pâte lisse maintient les gaz de fermentation à l'intérieur. Tirez les morceaux sur la surface de travail avec des mouvements circulaires sans utiliser beaucoup de farine en plus.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez la confiture rouge lisse par de la confiture de prune finement remuée. Une petite pincée de cannelle va bien avec ce remplissage plus fort.
Incorporer 150 g de sucre glace avec 2 à 3 c. à soupe de jus de citron jusqu'à ce qu'il soit épais et glacer finement les baies refroidies. Gardez la confiture comme dans la recette de base.
Valeurs nutritionnelles par portion
350kcal
48.0 gGlucides
6.0 gProtéines
14.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Beignets berlinois à la confiture
La pâte bien relevée flotte dans la graisse. Son centre ne touche pas complètement l'huile d'aucun côté et reste donc visible comme un anneau lumineux.
Environ 170 °C est idéal. À une température plus basse, les beignets absorbent plus de graisse; à une température beaucoup plus élevée, ils s'assombrissent à l'extérieur avant que la pâte ne soit cuite.
La façon la plus propre est avec un bec étroit. Vous pouvez aussi couper une poche sur le côté avec un petit couteau et remplir la confiture d'un petit sac de tuyauterie.
Oui. Utiliser seulement 10 g de levure fraîche, refroidir la pâte immédiatement recouverte et le lendemain matin, former et laisser lever jusqu'à un élargissement visible.
Ils ont le meilleur goût le jour de la friture profonde. Les Berlinois non remplis et complètement refroidis peuvent être congelés et régénérés brièvement à faible chaleur après le dégivrage.
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