Elegir manzanas sólidas
Las manzanas blandas se descomponen en caramelo. Las variedades sólidas y agrias mantienen mejor su forma.
Francesa Receta
Tarte Tatin
Para Tarte Tatin, las rodajas de manzana se cocinan en caramelo de mantequilla, se cubren con hojaldre o masa de masa corta y se hornean. Después de un corto período de descanso, la tarta se derriba mientras que el caramelo todavía se puede mover.
Tiempo total
1 h 5 min
Calorías
430 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Tarte Tatin con manzanas caramelizadas
Tarte Tatin necesita caramelo controlado. Si es demasiado ligero, carece de profundidad; si es demasiado oscuro, sabe amargo. Las manzanas deben estar juntas y la masa recibe pequeñas punciones para que el vapor pueda escapar.
Recetas francesas
Fruta
Receta
Tarte Tatin
Tarte Tatin es una tarta de manzana francesa derribada con caramelo, mantequilla y masa crujiente. Las manzanas firmes y agrias conservan su forma cuando se hornean.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Preparar manzanas
Pele, núcleo y corte las manzanas en cuñas grandes. Mezclar con un poco de jugo de limón.
-
2
Cocinar caramelo
Caramelizar el azúcar en una sartén a prueba de horno. Agregue la mantequilla y una pizca de sal.
-
3
Manzanas precocinadas
Coloque las rodajas de manzana en el caramelo y cocine suavemente durante 8 a 10 minutos.
-
4
Acuéstate sobre la masa.
Colocar la masa sobre las manzanas, doblar ligeramente en los bordes y pinchar unas cuantas veces con un tenedor.
-
5
Hornear y desmontar
Hornea la tarta a 190 grados durante 25 a 30 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos y tumbar suavemente.
Consejos de cocina
Consejos para Tarte Tatin
No quemar caramelo
El caramelo debería ser ámbar. Se pone muy oscuro.
Calentar
Refrigerar demasiado tiempo hará que el caramelo firme y hacer que sea difícil caer.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Las peras sólidas también funcionan, a menudo cocinando un poco más rápido que las manzanas.
La masa de masa corta tiene un sabor más clásico y gruñón, la hojaldre se vuelve aireada y crujiente más rápido.
Valores nutricionales por ración
430kcal
56.0 gHidratos de carbono
4.0 gProteínas
21.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Tarte Tatin
Las variedades sólidas y agrias como Boskoop, Elstar o Braeburn conservan mejor su forma al hornear.
Después de un corto período de descanso, mientras que el caramelo todavía está caliente y se puede mover.
La tarta se volcó demasiado pronto o las manzanas han liberado mucho jugo. Descansar unos minutos ayuda.
Crème fraîche, helado de vainilla o crema ligeramente batida van muy bien.
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