Batir huevos el tiempo suficiente
El aumento significativo del volumen es la fuerza motriz más importante. La masa debe caer de ancho desde el batidor y permanecer brevemente visible en la superficie.
Rusa Receta
Ruso Sharlotka
Los huevos batidos largos proporcionan el volumen. La harina y las manzanas se incorporan cuidadosamente para que el pastel se levante libremente sin crema de mantequilla pesada.
Tiempo total
1 h 30 min
Calorías
250 kcal
Raciones
12 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Pastel de manzana ruso Airy con pastel de esponja simple
Sharlotka es uno de los pasteles sencillos que requiere pocos ingredientes. A diferencia de un pastel revuelto alemán, la esponja contiene casi ninguna grasa y vive en huevos completamente azotados. Muchas manzanas agrias lo mantienen jugoso y proporcionan un contraste fresco con la masa dulce. Una pequeña cantidad de polvo para hornear hace que esta versión sea más indulgente para el uso diario.
Fruta
Recetas rusas
Receta
Ruso Sharlotka
La sharlotka rusa es un simple pastel de manzana aireado con un montón de trozos de manzana agria y un pastel de esponja hecho de huevos, azúcar y harina.
Ingredientes
12 raciones
Preparación
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1
Preparar el molde y el horno
Precaliente el horno a 180 °C. Mantequilla un molde en forma de resorte de 26 cm, espolvoree con harina y cubra la base con papel para hornear.
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2
Manzanas de corte
Pelar manzanas, cuartos y núcleo. Corte en rodajas delgadas de 5 mm, mezcle con jugo de limón y canela.
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3
Batir huevos muy aireados
Batir los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal a alta velocidad durante 8 a 10 minutos hasta que la mezcla sea muy ligera, espesa y al menos tres veces más espesa.
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4
Doble cuidadosamente en la harina
Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos y doblar en tres porciones con un rascador de masa grande sin remover el aire batido.
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5
Manzanas de capa y masa
Dividir dos tercios de las manzanas en la lata, verter en la masa y presionar las rodajas de manzana restantes ligeramente en la superficie.
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6
Horneado marrón dorado
Hornea Sharlotka en el medio del horno durante 45 a 50 minutos. Deje la puerta del horno cerrada durante los primeros 35 minutos; un palo de madera debe salir sin la masa.
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7
Dejar enfriar lentamente
Dejar reposar el pastel en la lata durante 15 minutos, quitar el borde y dejar enfriar completamente en un porta-alambres, luego polvo con azúcar glaseado.
Consejos de cocina
Consejos para Ruso Sharlotka
Sólo dobla la harina.
La agitación fuerte destruye el aire y hace que la esponja sea compacta. Trabajar desde la parte inferior del tazón hasta la parte superior con unos cuantos movimientos grandes.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar 200 g de manzanas por arándanos o arándanos firmes. Trabajar en bayas congeladas sin descongelar y ligeramente enharinadas.
Añadir media cucharadita de cardamomo molido a las manzanas, junto con la canela, para hacer el pastel más picante sin cambiar la esponja.
Valores nutricionales por ración
250kcal
49.0 gHidratos de carbono
5.0 gProteínas
4.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Ruso Sharlotka
Las variedades agrias y firmes como Boskoop, Elstar o Granny Smith conservan la estructura y equilibran la esponja dulce.
Los huevos eran batidos demasiado cortos, la harina se agitaba vigorosamente o la puerta del horno se abría demasiado temprano. Tratar cuidadosamente la esponja y hornear completamente.
Muchas recetas caseras tradicionales dependen sólo de huevos azotados. Una pequeña cantidad de polvo para hornear hace que la versión sea un poco más fiable en casa.
Sí, con una piel delgada y rebanadas muy finas. Sin embargo, las manzanas peladas dan una textura más uniforme y suave.
Cubra a temperatura ambiente durante aproximadamente un día o dos en la nevera. Mantener a una temperatura fresca antes de servir.
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