Controlar la temperatura con precisión
Por encima de 85 °C, la yema puede flaquear. Un termómetro digital es más fiable que un tiempo de cocción rígido.
Europea Receta
Helado de mantequilla con mantequilla marrón
Para el helado de mantequilla, mantequilla, leche entera, crema, yemas de huevo, azúcar y vainilla se procesan en una masa base de helado. Primero, la mantequilla se dore, luego se emulsiona finamente en la crema hervida y, después de enfriarse a fondo, se congela en una máquina de helados.
Tiempo total
7 h
Calorías
315 kcal
Raciones
8 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Preparar crema de mantequilla-hielo cremosa y sin película de grasa
La mantequilla marrón tiene un sabor intenso y debe combinarse uniformemente con la base de leche y yema de huevo. Retire la crema de la rosa a un suave calor de 82 a 84 °C sin hervirla. Una licuadora de manos distribuye la grasa de mantequilla finamente, mientras que varias horas de enfriamiento estabilizan la masa. En primer lugar, la base completamente fría se coloca en la heladería; después, el helado en el congelador adquiere su firmeza reproducible.
Recetas de verano
Receta
Helado de mantequilla con mantequilla marrón
Este helado de mantequilla tiene un sabor a nuez de mantequilla dorada. Una crema de yema de huevo hervida asegura una consistencia suave y cremosa.
Ingredientes
8 raciones
Preparación
-
1
Mantequilla marrón
Derrita la mantequilla en una cacerola ligera a fuego medio. Continuar a calentar hasta que se espuma, los ingredientes de la leche se vuelven dorados y tienen un olor a nuez. Vierta inmediatamente en un plato resistente al calor para evitar que se oscurezca.
-
2
Calentar la base de la leche
Calentar la leche con 150 ml de crema, pasta de vainilla y sal en una cacerola hasta que la mezcla esté claramente humeante, no debe hervir burbujeando. Mientras tanto, batir las yemas de huevo y azúcar en un tazón hasta que estén suaves pero no espumosas.
-
3
Pelar la crema de yema de huevo de la rosa
Añadir un tercio de la leche caliente a la yema de huevo, revolviendo constantemente, verter todo de nuevo en la sartén y revolver a fuego bajo a medio con una espátula de silicona hasta que la crema alcance 82 a 84 °C y cubra la espátula finamente.
-
4
Añadir mantequilla y escalofríos
Retire la crema del fuego. Añadir la mantequilla dorada y el resto de 100 ml de crema fría y emulsionar con una licuadora de manos durante unos 30 segundos. Vierta a través de un tamiz fino en un recipiente, cubra inmediatamente y enfríe completamente durante al menos 4 horas.
-
5
Hielo helada
Revuelva la mezcla fría brevemente y churn durante 25 a 35 minutos de acuerdo con las instrucciones del fabricante de helados. Transfiera a un recipiente poco profundo y refrigerado y congele durante otras 2 horas para obtener una textura más firme. Dejar que se ablande durante 5 minutos antes de servir.
Consejos de cocina
Consejos para Helado de mantequilla con mantequilla marrón
Rápido y completamente fresco
Después de pasar el tazón, colóquelo en un baño de agua helada. Una masa de tierra fría se congela más rápido y forma cristales de hielo más pequeños.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Congele la mezcla en un plato de metal poco profundo. Durante las primeras 3 horas, batirlo vigorosamente cada 30 minutos con un batidor o batidor. El resultado será ligeramente más denso.
Antes de la última congelación, doble 80 g de salsa de caramelo completamente enfriada en rachas delgadas bajo el helado recién revuelto sin mezclarlo completamente.
Valores nutricionales por ración
315kcal
18.0 gHidratos de carbono
5.0 gProteínas
25.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Helado de mantequilla con mantequilla marrón
Cuando se dore, los componentes de leche de la mantequilla asada. Esto da lugar a sabores ligeramente caramelizados y de nuez que faltan en la mantequilla ligera derretida.
A 82 a 84 °C, la crema se une y cubre una espátula. Si usted descansa una línea con el dedo sobre la espátula, debe permanecer visible.
La mantequilla probablemente no se emulsionó lo suficientemente finamente o la masa base todavía estaba caliente cuando se congelaba. Mezcle brevemente con una licuadora de manos y enfríe completamente.
Las yemas no quedan crudas: se calientan en la crema hasta alcanzar entre 82 y 84 °C. Para una versión sin huevo haría falta otra receta espesada con almidón.
Hermética y cubierta directamente en la superficie, sabe mejor dentro de unas dos semanas. Mantener a temperatura ambiente o refrigerador antes de servir.
Sigue cocinando