Freír a baja temperatura
La grasa demasiado caliente dore rápidamente la lactosa mientras que el núcleo permanece crudo. Un termómetro mantiene la temperatura entre 145 y 150 °C.
India Receta
Gulab Jamun con leche en polvo
Una masa suave hecha de leche entera en polvo, harina, ghee y leche se forma sin grietas y se hornea a temperatura moderada. El jarabe caliente se absorbe directamente en el centro.
Tiempo total
2 h 30 min
Calorías
390 kcal
Raciones
8 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Bolitas lecheras indias en Sirope de Rosa de Cardamomo
El tradicional gulab jamun se elabora a menudo con khoya, sólidos de leche fuertemente hervidos. La leche entera en polvo es una buena alternativa para el uso doméstico. Los puntos esenciales son los mismos: la masa se junta brevemente, las bolas deben ser lisas y la grasa no debe calentarse demasiado. Así que cocinan hasta el centro antes de que la superficie se oscurezca.
Recetas indias
Receta
Gulab Jamun con leche en polvo
Gulab Jamun son bolas de leche lentamente fritas, que se colocan calientes en un jarabe de azúcar perfumado con cardamomo, rosa y limón.
Ingredientes
8 raciones
Preparación
-
1
Jarabe ligero hervido
Llevar el azúcar, el agua y el cardamomo a hervir, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Cocine suavemente durante 5 minutos, revuelva el jugo de limón y retire del fuego. Añadir agua de rosa sólo después de enfriarse brevemente.
-
2
Mezclar ingredientes secos
Mezclar a fondo la leche en polvo, la harina y el polvo para hornear para asegurar que el polvo para hornear se distribuya uniformemente. Trabaja en el ghee con tus dedos.
-
3
Fusión de la masa blanda
Añadir 90 ml de leche uno por uno y unir la mezcla sin amasar a una masa suave, ligeramente pegajosa. Dejar cubierto por 10 minutos.
-
4
Forma de bolas lisas
Compruebe la masa y añadir el resto de la leche gota a gota sólo si es necesario. Roll 20 bolas del mismo tamaño con manos ligeramente engrasadas, completamente lisas y sin grietas visibles.
-
5
Calor freír la grasa moderadamente
Calentar el aceite en una cacerola grande a 145-150 °C. Una muestra debe elevarse lentamente y marrón uniformemente; si inmediatamente se vuelve oscura, la grasa está demasiado caliente.
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6
Lenta freír hasta que se dore.
Hornea Gulab Jamun en tres porciones durante 7 a 9 minutos cada una, moviéndose suavemente con un cucharón para que estén uniformemente dorados alrededor.
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7
Dejar empinar en jarabe caliente
Calentar el jarabe a unos 55 a 60 °C. Escurrir las bolas calientes durante 2 minutos, luego añadir al jarabe caliente y dejar cubierto por lo menos 90 minutos.
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8
Servir con jarabe
Servir Gulab Jamun tibio o a temperatura ambiente con un poco de jarabe y espolvorear con pistachos. Antes de servir, asegúrese de que estén bien mezclados.
Consejos de cocina
Consejos para Gulab Jamun con leche en polvo
Hendiduras lisas completamente
El freír ya abre grietas finas. Si la masa es desmenuzada, trabajar en unas gotas de leche y rodar cada bola de nuevo hasta que esté suave.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Deje que una pequeña pizca de azafrán se infusión en una cucharada de agua tibia durante 10 minutos y agréguela al jarabe que ya no está hirviendo junto con el agua de rosas.
Retire el agua de rosas y saboree el jarabe con una tira ancha de ralladura de naranja orgánica. Retire la ralladura antes de insertar las bolas.
Valores nutricionales por ración
390kcal
58.0 gHidratos de carbono
7.0 gProteínas
15.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Gulab Jamun con leche en polvo
La grasa de freír profundo era generalmente demasiado caliente o las bolas eran demasiado grandes. Hornear lentamente a 145 a 150 °C y formar pequeñas porciones uniformemente.
Demasiado bicarbonato de sodio, una masa muy suave o grietas abiertas pueden ser la causa. Pesar los ingredientes con cuidado y probar una sola bola primero.
Debería ser caliente pero no burbujeante. 55 a 60 °C ayudará a sumergirse en ella sin disolver las bolas recién fritas en la superficie.
Sí. Pueden ser remojados en jarabe durante la noche y sabor particularmente jugoso. Cubra y guarde en un lugar fresco y manténgase a baja temperatura antes de servir.
Khoya es una masa concentrada de leche que se utiliza tradicionalmente por la ebullición larga. La leche entera en polvo es una alternativa accesible con una textura ligeramente diferente.
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