Enfría el jarabe por completo
El jarabe en frío en la masa caliente se absorbe sin hervir inmediatamente las capas de filo recién horneadas hasta que estén suaves. Ninguno de los componentes debe estar caliente al mismo tiempo.
Griega Receta
Galaktoboureko
Una crema de leche hecha de sémola fina, huevo, vainilla y limón se hornea entre hojas de filo con mantequilla individualmente. El jarabe frío luego se introduce en la masa caliente sin suavizar completamente la superficie.
Tiempo total
3 h
Calorías
410 kcal
Raciones
16 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Pudín de sémola griego en masa de filo crujiente
Galaktoboureko está hecho de tres texturas: masa de filo astillada, crema de sémola suave y jarabe jugoso. Para mantener los huevos suaves en la crema caliente, se ajustan antes de revolver. En primer lugar, el jarabe se hierve y se enfría completamente; cuando golpea la masa caliente, se absorbe de una manera controlada.
Cocina mediterránea
Recetas griegas
Receta
Galaktoboureko
Galaktoboureko encierra una crema suave de sémola-vanilla con capas crujientes de pasta de filo y remoja la masa caliente en jarabe de limón frío.
Ingredientes
16 raciones
Preparación
-
1
Hierve y jarabe fresco
Hervir 300 g de azúcar, agua, ralladura de limón y canela. Cocine suavemente durante 5 minutos, agregue el jugo de limón y deje enfriar por completo. Retire la ralladura y la canela.
-
2
Crema de sémola
Calentar la leche con 75 g de azúcar. Agregue la sémola, revolviendo constantemente, y cocine a fuego bajo durante 5 a 7 minutos hasta que la crema se espese considerablemente.
-
3
Adaptar los huevos
Batir los huevos con los 75 g de azúcar restantes hasta que estén suaves. Trabajar lentamente en dos capas de crema de sémola caliente. Retire la sartén del fuego y revuelva la mezcla de huevo a la crema.
-
4
Crema de acabado
Revuelva 50 g de mantequilla, vainilla y ralladura de limón. Cubra la crema directamente en la superficie y deje enfriar tibia durante unos 15 minutos.
-
5
Capa de la masa de filo
Precaliente el horno a 175 °C. Grasa un molde de 25 x 35 cm. Coloca ocho hojas de filo en una capa y esparce cada una delgada con mantequilla derretida; deja que los bordes sobresalgan.
-
6
Relleno y cierre
Rellena la crema y alisa. Batir en los bordes de la masa. Coloque las hojas de filo restantes individualmente en mantequilla y empuje suavemente los bordes hacia adentro. Saque la superficie en porciones sin cortar hasta que la crema.
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7
Hornear e impregnar
Hornea Galaktoboureko durante 45 a 50 minutos hasta que se dore. Tan pronto como saques el jarabe frío, viértalo lentamente y uniformemente sobre la masa caliente.
-
8
Dejar que el jarabe se remoje
Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 60 minutos, luego cortar por completo a lo largo de las líneas pre-seleccionadas y servir.
Consejos de cocina
Consejos para Galaktoboureko
Cubre la masa de filo
Hojas de filo no utilizadas se secan en unos minutos. Almacenar bajo un poco de humedad, sobre un paño seco durante el acodado.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar la ralladura de limón en la crema con ralladura de naranja orgánica finamente rallada. Continúe usando un poco de jugo de limón como ácido para el jarabe.
Moler dos pequeñas lágrimas de almáciga finamente con una cucharadita de azúcar y revolverlas en la crema junto con la vainilla. Dosis muy moderadamente.
Valores nutricionales por ración
410kcal
51.0 gHidratos de carbono
8.0 gProteínas
19.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Galaktoboureko
Es un pastel de jarabe griego hecho de pasta de filo en mantequilla y una crema de huevo de sémola de leche al horno con vainilla y cítricos.
La diferencia de temperatura permite que el jarabe frío sea arrastrado a la masa caliente sin suavizar inmediatamente completamente la superficie crujiente.
Los huevos pueden haber sido trabajados en demasiado caliente o demasiado rápido. En primer lugar, ajustar la crema con unas pocas capas y retirar la sartén del fuego al revolver.
Sí, pero la masa de filo es la más crujiente cuando recién horneada. Conservar en un lugar fresco durante la noche y refrigerar durante unos 30 minutos antes de servir.
Debido a la leche y la crema de huevo, mantener cubierto en la nevera y comer dentro de tres días. Como resultado, la masa de filo se suaviza gradualmente.
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