Mantener la temperatura del aceite estable
Después de cada porción, espere brevemente hasta que el aceite alcance los 170 °C. La grasa demasiado fría se absorbe en la masa, demasiado caliente el berlín se dore antes de cocinar completamente.
Alemana Receta
Berlinesas rellenas de mermelada
Para los berlínes bien aireados, se pone dos veces al fermentar una masa de levadura suave y bien amasada. Las piezas de masa hornean a temperatura de aceite controlada y sólo entonces se rellenan con mermelada.
Tiempo total
2 h 30 min
Calorías
350 kcal
Raciones
12 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Airy Berliners con relleno de fruta roja
En Berlín, simplemente se llaman panqueques, mientras que en otros lugares la misma pasta se llama Berliner, Krapfen o Kreppel. Crucial son una masa de levadura elástica, suficiente tiempo de descanso y alrededor de 170 °C de aceite de freír caliente. Por lo tanto, las piezas de masa se cocinan al medio sin volverse demasiado oscuro o grasoso en el exterior.
Recetas alemanas
Receta
Berlinesas rellenas de mermelada
Los panqueques de Berlín son bolitas de masa ligeramente elevadas, fritas hasta que estén doradas, llenas de mermelada roja y finamente azucaradas.
Ingredientes
12 raciones
Preparación
-
1
Añadir leche de levadura
Disolver la levadura en la leche tibia y mezclar con 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de harina. Cubra y deje reposar durante 10 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas.
-
2
Amasar la masa a fondo
Añadir la harina, azúcar, mantequilla, huevos, azúcar de vainilla, sal y ralladura de limón a la leche de levadura y amasar durante 8 a 10 minutos hasta que estén suaves y separados del tazón.
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3
Primera estación
Formar la masa en una bola, cubrir y dejar subir en un lugar cálido durante unos 60 minutos, aproximadamente duplicando su volumen.
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4
Formar piezas de masa
Degas la masa brevemente, dividirla en doce piezas de 75 g de peso y moler cada pieza en una superficie no florecida. Colóquelo en papel para hornear y deje que se levante cubierto por otros 30 minutos.
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5
Fritura profunda a 170 grados.
Calentar el aceite en una cacerola grande a 170 °C. Coloque como máximo tres trozos de masa cada uno con el lado superior hacia abajo, cubra durante unos 2 minutos y luego fríalos abiertos hasta que estén dorados durante 2 minutos después de girar.
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6
Relleno y desempolvado
Levante el berlin con un cucharón y escurrir en un porta alambre sobre el papel de la cocina. Poner la mermelada en una bolsa de tuberías con boquilla de llenado, rociar a un lado y polvo la masa tibia con azúcar glaseado.
Consejos de cocina
Consejos para Berlinesas rellenas de mermelada
Aparece bien redondo
Una suave piel de masa mantiene los gases de fermentación en su interior. Tire de las piezas sobre la superficie de trabajo con movimientos circulares sin utilizar mucha harina además.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplace la mermelada roja suave con mermelada de ciruela finamente revolvida. Una pequeña pizca de canela va bien con este relleno más fuerte.
Remover 150 g de azúcar glaseado con 2 a 3 cucharadas de jugo de limón hasta que esté espeso y esmalte las bayas enfriadas finamente. Mantenga la mermelada como en la receta básica.
Valores nutricionales por ración
350kcal
48.0 gHidratos de carbono
6.0 gProteínas
14.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Berlinesas rellenas de mermelada
La masa bien levantada flota alto en grasa. Su centro no toca el aceite completamente en ningún lado y por lo tanto permanece visible como un anillo de luz.
Alrededor de 170 °C es ideal. A una temperatura más baja las rosquillas absorben más grasa; a una temperatura mucho más alta se oscurecen fuera antes de que la masa se cocine a través.
La forma más limpia es con un pico estrecho. Alternativamente, cortar un bolsillo en el lado con un pequeño cuchillo y llenar la mermelada con una pequeña bolsa de tuberías.
Sí. Utilice sólo 10 g de levadura fresca, enfriar la masa inmediatamente cubierta y a la mañana siguiente, dar forma y dejar subir hasta la ampliación visible.
Saben mejor en el día de freír profundamente. Los berlineses sin relleno y completamente refrigerados pueden congelarse y refrescarse brevemente a fuego bajo del horno después de descongelarse.
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