Enfriar antes de añadir huevos
Incorporar huevos a la mezcla templada para distribuirlos uniformemente sin que cuajen antes de tiempo. La preparación incluye esta fase de enfriamiento.
Alemana Receta
Budín al horno de sémola, ciruelas y amapola
La sémola precocida con leche se liga con amapola molida y huevo. Los cuartos de ciruela se cocinan en la superficie y aportan una nota frutal.
Tiempo total
1 h 5 min
Calorías
318 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Sémola de leche y amapola al horno
El budín combina una base cremosa de sémola con fruta jugosa de otoño. La sémola precocida se enfría antes de incorporar huevos para mantener una mezcla uniforme. En el horno cuaja como un postre suave. La amapola recién molida aporta pequeños puntos oscuros y aroma de frutos secos.
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Receta
Budín al horno de sémola, ciruelas y amapola
Sémola cremosa de leche con amapola, huevo y ciruelas jugosas se convierte en un postre de otoño dorado al horno.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Precocinar la sémola
Llevar leche, azúcar y sal a ebullición en una olla. Añadir sémola y amapola molida en lluvia removiendo y cocer suavemente a fuego lento 3 minutos. Pasar a un cuenco amplio y dejar enfriar unos 15 minutos, hasta que esté solo templado. Remover de vez en cuando.
-
2
Preparar fuente y fruta
Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasar con mantequilla una fuente de unos 20 × 25 cm. Lavar las ciruelas y cortar en cuartos.
-
3
Incorporar huevos
Batir huevos e incorporarlos a la sémola solo cuando esté templada. Extender la mezcla uniformemente en la fuente y presionar ligeramente los cuartos de ciruela con el lado cortado hacia arriba.
-
4
Hornear
Hornear a media altura unos 30 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el centro totalmente cuajado. La mezcla con huevo debe alcanzar al menos 70 °C durante 2 minutos en el interior; prolongar si hace falta.
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5
Servir caliente
Sacar la fuente con guantes de horno. Dejar salir el vapor brevemente, dividir en porciones con una cuchara grande y servir caliente. El interior queda cremoso.
Consejos de cocina
Consejos para Budín al horno de sémola, ciruelas y amapola
Orientar los lados cortados hacia arriba
Así la fruta muestra su color en la superficie. Presionar las ciruelas solo ligeramente sin hundirlas del todo.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir las ciruelas alargadas por el mismo peso sin hueso de otras ciruelas y cortar en gajos pequeños. Los valores nutricionales pueden variar.
Sustituir amapola por la misma cantidad de avellanas molidas finas. Aroma y valores nutricionales cambian.
Valores nutricionales por ración
318kcal
40.9 gHidratos de carbono
11.5 gProteínas
11.3 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Budín al horno de sémola, ciruelas y amapola
En una sémola demasiado caliente, los huevos cuajarían enseguida en algunas zonas. Una mezcla templada se une uniformemente al huevo batido.
La base está calculada para amapola pura sin azúcar. Los rellenos preparados suelen contener azúcar y otros ingredientes y no se sustituyen sin cambios.
El centro debe estar totalmente cuajado y no moverse como líquido. Un termómetro ayuda: alcanzar al menos 70 °C durante 2 minutos en la mezcla con huevo.
Sí. El tiempo de preparación incluye enfriar la sémola precocida. Mientras tanto se preparan fuente y fruta; cuencos muy calientes o grandes pueden alargar el enfriamiento.
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