Weißen Spargel lückenlos schälen
Unterhalb des Kopfes ansetzen und bis zum Ende schälen, bei dicken Stangen ruhig zweimal. Verbliebene Fasern bleiben auch nach dem Kochen zäh.
Deutsch Rezept
Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel gruendlich schaelen und Enden abschneiden. Kartoffeln in Salzwasser garen. Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Butter bissfest kochen. Eigelb mit Zitronensaft über Wasserbad aufschlagen, Butter langsam einlaufen lassen. Spargel mit Kartoffeln und Hollandaise servieren.
Gesamtzeit
55 Min.
Kalorien
560 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Spargel mit Sauce Hollandaise Schritt für Schritt
Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Butter bissfest kochen. Eigelb mit Zitronensaft über Wasserbad aufschlagen, Butter langsam einlaufen lassen. Spargel mit Kartoffeln und Hollandaise servieren.
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Deutsch
Gemüse
Kochrezept
Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel gruendlich schaelen und Enden abschneiden. Kartoffeln in Salzwasser garen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Spargel schaelen
Spargel gruendlich schaelen und Enden abschneiden.
-
2
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in Salzwasser garen.
-
3
Spargel garen
Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Butter bissfest kochen.
-
4
Hollandaise
Eigelb mit Zitronensaft über Wasserbad aufschlagen, Butter langsam einlaufen lassen.
-
5
Servieren
Spargel mit Kartoffeln und Hollandaise servieren.
Küchenwissen
Tipps für Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel nur sanft garen
Das Kochwasser soll leise simmern, nicht stark sprudeln. Dadurch bleiben Spitzen unversehrt und die Stangen garen gleichmäßiger.
Hollandaise behutsam emulgieren
Eigelb warm und schaumig schlagen, dann flüssige Butter zunächst tropfenweise einarbeiten. Wasserbad und Butter dürfen nicht so heiß sein, dass das Eigelb stockt.
Varianten
So passt du das Rezept an
Kurz vor dem Servieren fein geschnittenen Kerbel, Schnittlauch und Petersilie unter die fertige Sauce heben. Danach nicht mehr stark erhitzen.
Hollandaise durch nussig gebräunte Butter mit Zitronensaft und gehackter Petersilie ersetzen. Die Milchbestandteile nur haselnussbraun, nicht schwarz werden lassen.
Nährwerte pro Portion
560kcal
22.0 gKohlenhydrate
18.0 gProtein
42.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Spargel mit Sauce Hollandaise
Vom Bereich direkt unter dem Kopf bis zum unteren Ende gründlich schälen und ein bis zwei Zentimeter abschneiden. Trockene, holzige Enden großzügiger entfernen.
Je nach Dicke ungefähr 10 bis 15 Minuten in sanft siedendem Wasser. Eine Stange soll sich beim Anheben leicht biegen, aber nicht schlaff zerfallen.
Einen Teelöffel kaltes Wasser in einer sauberen Schüssel verrühren und die getrennte Sauce langsam einschlagen. Bei zu kalter Sauce hilft ein mildes Wasserbad.
Spargel lässt sich einige Stunden geschält in ein feuchtes Tuch wickeln und kühlen. Hollandaise möglichst frisch zubereiten und nicht lange warm halten.
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