Weißkohl besonders fein schneiden
Dünne, gleichmäßige Streifen werden durch Salz rasch mürbe und nehmen das Dressing gut auf. Ein Gemüsehobel erleichtert die Arbeit, verlangt aber einen Fingerschutz.
Deutsch Rezept
Krautsalat nach Hausart
Weißkohl fein hobeln. Mit Salz kräftig kneten, bis er weicher wird. Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und Kümmel verrühren. Kohl, Möhre, Zwiebel und Dressing mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen und nachschmecken.
Gesamtzeit
25 Min.
Kalorien
180 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Krautsalat nach Hausart Schritt für Schritt
Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und Kümmel verrühren. Kohl, Möhre, Zwiebel und Dressing mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen und nachschmecken.
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Deutsch
Gemüse
Kochrezept
Krautsalat nach Hausart
Weißkohl fein hobeln. Mit Salz kräftig kneten, bis er weicher wird.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Kohl schneiden
Den Weißkohl vierteln, den harten Strunk entfernen und die Blätter mit Hobel oder Messer in sehr feine Streifen schneiden.
-
2
Kneten
Mit Salz kräftig kneten, bis er weicher wird.
-
3
Dressing
Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und Kümmel verrühren.
-
4
Mischen
Kohl, Möhre, Zwiebel und Dressing mischen.
-
5
Ziehen lassen
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen und nachschmecken.
Küchenwissen
Tipps für Krautsalat nach Hausart
Kohl mit Salz kräftig kneten
Das Kneten bricht die feste Blattstruktur auf und lässt etwas Zellsaft austreten. Der Krautsalat wird dadurch zart, ohne gekocht werden zu müssen.
Ausreichend Zeit zum Ziehen geben
Mindestens 30 Minuten verbinden Essig, Öl und Gewürze mit dem Kohl. Für noch weicheren Salat kann er einige Stunden gekühlt ziehen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Die Hälfte des Öls durch drei Esslöffel Joghurt und einen Esslöffel Mayonnaise ersetzen. Das Dressing erst nach dem Kneten unter den abgetropften Kohl heben.
Einen säuerlichen Apfel grob raspeln und unmittelbar mit dem Essigdressing vermengen. Dafür die Zuckermenge reduzieren und vor dem Servieren erneut abschmecken.
Nährwerte pro Portion
180kcal
18.0 gKohlenhydrate
4.0 gProtein
9.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Krautsalat nach Hausart
Fester weißer Kopfkohl ist klassisch und bleibt angenehm knackig. Spitzkohl ist zarter, benötigt weniger Knetzeit und ergibt einen milderen, schnelleren Salat.
Salz und mechanischer Druck machen die festen Zellwände weicher. Das verringert das Volumen, verbessert den Biss und lässt das Dressing besser einziehen.
Ohne Mayonnaise bleibt er gut verschlossen etwa drei Tage im Kühlschrank frisch. Vor dem Essen umrühren und ausgetretene Flüssigkeit bei Bedarf teilweise abgießen.
Zusätzlichen ungesalzenen Kohl und etwas Essig unterheben. Ist der Salat noch ungewürzt, den gekneteten Kohl kurz abspülen und sorgfältig ausdrücken.
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