Schwarte nur bis zum Fett einschneiden
Die Rauten mit einem scharfen Messer durch die Schwarte, aber nicht tief ins Fleisch schneiden. So kann Fett austreten, ohne dass der Braten unnötig Saft verliert.
Deutsch Rezept
Schweinebraten
Fleisch trocken tupfen, Schwarte falls vorhanden rautenfoermig einschneiden und kräftig salzen. Fleisch rundum anbraten. Wurzelgemüse und Tomatenmark im Braeter rösten. Mit Bier und Brühe abloeschen, Kümmel und Majoran zugeben und das Fleisch auf das Gemüse setzen. Im Ofen bei 170 Grad garen, zwischendurch mit Bratensaft begießen. Kruste am Ende bei hoeherer Hitze aufknuspern. Fleisch ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb geben, einkochen und abschmecken.
Gesamtzeit
2 Std. 25 Min.
Kalorien
650 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
So gelingt Schweinebraten
Mit Bier und Brühe abloeschen, Kümmel und Majoran zugeben und das Fleisch auf das Gemüse setzen. Im Ofen bei 170 Grad garen, zwischendurch mit Bratensaft begießen. Kruste am Ende bei hoeherer Hitze aufknuspern. Fleisch ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb geben, einkochen und abschmecken.
Mittagessen
Abendessen
Deutsch
Fleisch
Kochrezept
Schweinebraten
Fleisch trocken tupfen, Schwarte falls vorhanden rautenfoermig einschneiden und kräftig salzen. Fleisch rundum anbraten. Wurzelgemüse und Tomatenmark im Braeter rösten.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Vorbereiten
Fleisch trocken tupfen, Schwarte falls vorhanden rautenfoermig einschneiden und kräftig salzen.
-
2
Anbraten
Fleisch rundum anbraten. Wurzelgemüse und Tomatenmark im Braeter rösten.
-
3
Angießen
Mit Bier und Brühe abloeschen, Kümmel und Majoran zugeben und das Fleisch auf das Gemüse setzen.
-
4
Garen
Im Ofen bei 170 Grad garen, zwischendurch mit Bratensaft begießen. Kruste am Ende bei hoeherer Hitze aufknuspern.
-
5
Sauce fertigstellen
Fleisch ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb geben, einkochen und abschmecken.
Küchenwissen
Tipps für Schweinebraten
Oberfläche vor dem Salzen trocknen
Eine trocken getupfte Schwarte nimmt Salz besser an und wird im Ofen knuspriger. Feuchte Marinaden gehören deshalb nicht auf die spätere Kruste.
Braten vor dem Anschneiden ruhen lassen
Den fertigen Schweinebraten 10 bis 15 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Dabei verteilt sich der Fleischsaft und die Scheiben bleiben beim Schneiden saftiger.
Varianten
So passt du das Rezept an
Das dunkle Bier vollständig durch Brühe ersetzen und die Sauce am Ende mit einem Teelöffel Malzessig abrunden. Die gerösteten Gemüse sorgen weiterhin für kräftiges Aroma.
Schweineschulter ohne Schwarte rundum anbraten und bei 160 Grad schmoren. Regelmäßig mit Bratensaft begießen; eine Krustenphase bei hoher Hitze entfällt.
Nährwerte pro Portion
650kcal
16.0 gKohlenhydrate
46.0 gProtein
42.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Schweinebraten
Schweineschulter ist gut marmoriert und bleibt beim langen Garen saftig. Für eine ausgeprägte Kruste eignet sich ein Stück mit Schwarte, häufig als Krustenbraten angeboten.
Die Schwarte trocken halten, kräftig salzen und zum Schluss mit Oberhitze oder Grillfunktion aufknuspern. Dabei am Ofen bleiben, weil sie innerhalb weniger Minuten verbrennen kann.
Bei Schulter ist eine Kerntemperatur von etwa 75 bis 80 Grad ein guter Richtwert. Noch wichtiger ist, dass ein Spieß leicht eindringt und das Fleisch zart wirkt.
Ja. Fleisch und Sauce getrennt kühlen, die Kruste jedoch nicht abdecken. Scheiben später in etwas Sauce erwärmen und die Schwarte kurz unter dem Grill auffrischen.
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