Rouladen gleichmäßig vorbereiten
Sehr dicke Stellen vorsichtig flach klopfen und kleine Risse mit einem dünnen Fleischabschnitt überdecken. So bleibt die Füllung beim Schmoren sicher in der Roulade.
Deutsch Rezept
Rinderrouladen
Fleisch flach ausbreiten, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Speck, Gurke und Zwiebel darauf verteilen. Seiten leicht einschlagen, Rouladen straff aufrollen und mit Nadeln oder Küchengarn fixieren. Rouladen in Butterschmalz rundum dunkel anbraten. Das Rösten ist wichtig für die Sauce. Gemüse und Tomatenmark anrösten, mit Wein und Fond abloeschen. Rouladen zugedeckt weich schmoren. Rouladen herausnehmen, Sauce passieren oder fein mixen, einkochen lassen und abschmecken.
Gesamtzeit
2 Std. 35 Min.
Kalorien
560 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Rinderrouladen Schritt für Schritt
Rouladen in Butterschmalz rundum dunkel anbraten. Das Rösten ist wichtig für die Sauce. Gemüse und Tomatenmark anrösten, mit Wein und Fond abloeschen. Rouladen zugedeckt weich schmoren. Rouladen herausnehmen, Sauce passieren oder fein mixen, einkochen lassen und abschmecken.
Mittagessen
Abendessen
Deutsch
Fleisch
Kochrezept
Rinderrouladen
Fleisch flach ausbreiten, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Speck, Gurke und Zwiebel darauf verteilen. Seiten leicht einschlagen, Rouladen straff aufrollen und mit Nadeln oder Küchengarn fixieren.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Rouladen belegen
Fleisch flach ausbreiten, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Speck, Gurke und Zwiebel darauf verteilen.
-
2
Fest aufrollen
Seiten leicht einschlagen, Rouladen straff aufrollen und mit Nadeln oder Küchengarn fixieren.
-
3
Anbraten
Rouladen in Butterschmalz rundum dunkel anbraten. Das Rösten ist wichtig für die Sauce.
-
4
Schmoren
Gemüse und Tomatenmark anrösten, mit Wein und Fond abloeschen. Rouladen zugedeckt weich schmoren.
-
5
Sauce binden
Rouladen herausnehmen, Sauce passieren oder fein mixen, einkochen lassen und abschmecken.
Küchenwissen
Tipps für Rinderrouladen
Mit der Naht zuerst anbraten
Die Rouladen zuerst auf der Verschlussseite in das heiße Butterschmalz legen. Die Hitze stabilisiert die Form, bevor das Fleisch rundum kräftige Röstaromen bekommt.
Sauce konzentrieren statt stark binden
Die passierte Schmorflüssigkeit offen einkochen, bis sie den Löffel leicht überzieht. Das ergibt eine vollmundige Sauce, ohne viel Mehl oder Stärke zu benötigen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Den Rotwein durch dieselbe Menge Rinderfond und einen Esslöffel dunklen Traubensaft ersetzen. Ein kleiner Spritzer Rotweinessig am Ende sorgt für die nötige Säure.
Für eine Variante ohne Speck fein gehackte braune Champignons kräftig anrösten und mit Gurke sowie Zwiebel einrollen. Der Senf bleibt als würzige Grundlage erhalten.
Nährwerte pro Portion
560kcal
14.0 gKohlenhydrate
46.0 gProtein
34.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Rinderrouladen
Am besten eignen sich dünne Scheiben aus der Oberschale oder Unterschale. Sie haben lange Fasern, lassen sich gut rollen und werden durch langsames Schmoren zuverlässig zart.
Die Seiten zuerst über die Füllung schlagen, dann straff aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern. Nach dem Anbraten hält die Form meist von selbst.
Nach etwa 90 bis 120 Minuten bei sanfter Hitze sollte eine Fleischgabel ohne deutlichen Widerstand eindringen. Zähe Rouladen brauchen meist einfach noch etwas Schmorzeit.
Ja. Über Nacht in der Sauce gekühlt ziehen die Aromen sogar besser ein. Am nächsten Tag alles zugedeckt langsam erhitzen und die Sauce erst danach final abschmecken.
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