Küchentipp 1 für Sauerbraten
Bei Sauerbraten ist dieser Arbeitsschritt besonders wichtig: Fleisch aus der Marinade nehmen, sehr gut trocken tupfen, salzen und in Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
Deutsch Rezept
Sauerbraten
Wein, Essig, Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Lorbeer und Wacholder aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch darin abgedeckt 2 bis 3 Tage kühl marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, sehr gut trocken tupfen, salzen und in Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Gemüse aus der Marinade abtropfen lassen, im Braeter anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten und mit etwas Marinade abloeschen. Fleisch, Fond und so viel Marinade zugeben, dass der Braten halb bedeckt ist. Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis er weich ist. Fleisch warm stellen. Sauce passieren, mit Lebkuchen oder Pumpernickel binden, Rosinen zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Marinade abschmecken.
Gesamtzeit
250 Min.
Kalorien
620 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Sauerbraten Schritt für Schritt
Gemüse aus der Marinade abtropfen lassen, im Braeter anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten und mit etwas Marinade abloeschen. Fleisch, Fond und so viel Marinade zugeben, dass der Braten halb bedeckt ist. Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis er weich ist. Fleisch warm stellen. Sauce passieren, mit Lebkuchen oder Pumpernickel binden, Rosinen zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Marinade abschmecken.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Deutsch
Kochrezept
Sauerbraten
Wein, Essig, Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Lorbeer und Wacholder aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch darin abgedeckt 2 bis 3 Tage kühl marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, sehr gut trocken tupfen, salzen und in Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Marinade ansetzen
Wein, Essig, Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Lorbeer und Wacholder aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch darin abgedeckt 2 bis 3 Tage kühl marinieren.
-
2
Fleisch anbraten
Fleisch aus der Marinade nehmen, sehr gut trocken tupfen, salzen und in Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
-
3
Schmoransatz bauen
Gemüse aus der Marinade abtropfen lassen, im Braeter anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten und mit etwas Marinade abloeschen.
-
4
Langsam schmoren
Fleisch, Fond und so viel Marinade zugeben, dass der Braten halb bedeckt ist. Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis er weich ist.
-
5
Sauce vollenden
Fleisch warm stellen. Sauce passieren, mit Lebkuchen oder Pumpernickel binden, Rosinen zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Marinade abschmecken.
Küchenwissen
Tipps für Sauerbraten
Küchentipp 2 für Sauerbraten
Bei Sauerbraten ist dieser Arbeitsschritt besonders wichtig: Gemüse aus der Marinade abtropfen lassen, im Braeter anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten und mit etwas Marinade abloeschen.
Küchentipp 3 für Sauerbraten
Bei Sauerbraten ist dieser Arbeitsschritt besonders wichtig: Fleisch, Fond und so viel Marinade zugeben, dass der Braten halb bedeckt ist. Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis er weich ist.
Varianten
So passt du das Rezept an
Sauerbraten kann mit einer passenden pflanzlichen Alternative abgewandelt werden. Diese separat bräunen und erst dann mit Sauce oder Gemüse verbinden.
Für Sauerbraten lässt sich der erste Schritt vorziehen: Wein, Essig, Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Lorbeer und Wacholder aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch darin abgedeckt 2 bis 3 Tage kühl marinieren. Den abschließenden Arbeitsschritt erst kurz vor dem Servieren ausführen.
Nährwerte pro Portion
620kcal
24.0 gKohlenhydrate
48.0 gProtein
32.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Sauerbraten
Rinderschmorbraten und trockener Rotwein für Sauerbraten vorbereiten. Konkret kann dieser Schritt vorgezogen werden: Wein, Essig, Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Lorbeer und Wacholder aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch darin abgedeckt 2 bis 3 Tage kühl marinieren.
Für Gargrad und Konsistenz ist besonders wichtig: Fleisch, Fond und so viel Marinade zugeben, dass der Braten halb bedeckt ist. Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis er weich ist.
Fleisch warm stellen. Sauce passieren, mit Lebkuchen oder Pumpernickel binden, Rosinen zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Marinade abschmecken.
Sauerbraten rasch herunterkühlen. Reste von Sauerbraten abgedeckt lagern und beim Aufwärmen den beschriebenen Garpunkt erhalten.
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