Fleisch portionsweise anbraten
Zu viel Fleisch kühlt den Topf ab und zieht Wasser. Kleine Portionen rundum dunkel rösten, herausnehmen und erst nach dem Ablöschen wieder zusammenführen.
Deutsch Rezept
Rahmgulasch mit Spätzle
Gulasch portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln und Tomatenmark im Bratensatz rösten. Paprika, Fond und Fleisch zugeben und weich schmoren. Sahne einrühren und Sauce einkochen lassen. Spätzle erhitzen und mit Gulasch servieren.
Gesamtzeit
2 Std. 15 Min.
Kalorien
760 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
So gelingt Rahmgulasch mit Spätzle
Paprika, Fond und Fleisch zugeben und weich schmoren. Sahne einrühren und Sauce einkochen lassen. Spätzle erhitzen und mit Gulasch servieren.
Abendessen
Deutsch
Fleisch
Kochrezept
Rahmgulasch mit Spätzle
Gulasch portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln und Tomatenmark im Bratensatz rösten.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Fleisch anbraten
Gulasch portionsweise kräftig anbraten.
-
2
Zwiebeln rösten
Zwiebeln und Tomatenmark im Bratensatz rösten.
-
3
Schmoren
Paprika, Fond und Fleisch zugeben und weich schmoren.
-
4
Rahm zugeben
Sahne einrühren und Sauce einkochen lassen.
-
5
Spätzle servieren
Spätzle erhitzen und mit Gulasch servieren.
Küchenwissen
Tipps für Rahmgulasch mit Spätzle
Paprikapulver vor Hitze schützen
Den Topf kurz von der Kochstelle ziehen, Paprika einrühren und sofort ablöschen. Verbranntes Paprikapulver würde die gesamte Sauce bitter schmecken lassen.
Sahne erst am Ende einarbeiten
Die Sahne in die nicht mehr stark kochende Sauce rühren und nur sanft erwärmen. Das verhindert Ausflocken und bewahrt die cremige Konsistenz.
Varianten
So passt du das Rezept an
Sahne durch saure Sahne ersetzen und diese vorher mit etwas heißer Sauce angleichen. Danach unter kleiner Hitze einrühren und nicht mehr sprudelnd kochen.
250 Gramm Champignons separat dunkel anbraten und während der letzten 15 Minuten zum Fleisch geben. So behalten sie Röstaroma und verwässern die Sauce nicht.
Nährwerte pro Portion
760kcal
58.0 gKohlenhydrate
42.0 gProtein
42.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Rahmgulasch mit Spätzle
Rindfleisch aus Wade, Schulter oder Bug enthält genügend Bindegewebe für langes Schmoren. Gleich große Würfel werden ungefähr zur selben Zeit zart.
Je nach Fleischstück braucht es bei sanfter Hitze ungefähr 90 bis 150 Minuten. Fertig ist es, wenn sich ein Würfel mit der Gabel leicht teilen lässt.
Sehr hohe Hitze oder kalte saure Sahne kann die Emulsion trennen. Milchprodukt temperieren, nur sanft erhitzen und eine getrennte Sauce mit dem Schneebesen wieder verbinden.
Ja, die Schmoraromen entwickeln sich über Nacht weiter. Das Gulasch rasch kühlen und langsam aufwärmen; frische Sahne bei Bedarf erst danach ergänzen.
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