Säuerliche Äpfel wählen
Boskoop oder Elstar behalten genug Frische, um Kartoffeln und Blutwurst auszugleichen. Sehr süße Äpfel machen das Gericht schnell schwer.
Deutsch Rezept
Himmel und Erde mit Blutwurst
Mehligkochende Kartoffeln und säuerliche Äpfel werden getrennt weich gegart und anschließend locker verbunden. Knusprig gebratene Blutwurstscheiben und langsam gebräunte Zwiebeln bilden den herzhaften Gegenpol.
Gesamtzeit
1 Std.
Kalorien
700 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Rheinischer Kartoffel-Apfel-Stampf mit Flönz
Der Name beschreibt die beiden Hauptzutaten: Äpfel wachsen am Baum, Kartoffeln in der Erde. Im Rheinland kommt dazu häufig Flönz, eine geräucherte oder ungeräucherte Blutwurst. Der Kartoffelstampf soll herzhaft bleiben, während die Äpfel eine deutlich fruchtige, leicht säuerliche Schicht einbringen.
Abendessen
Deutsch
Fleisch
Kartoffeln
Kochrezept
Himmel und Erde mit Blutwurst
Himmel und Erde verbindet Kartoffelpüree aus der Erde mit Apfelkompott aus dem Himmel und serviert dazu gebratene Blutwurst und Röstzwiebeln.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
-
2
Apfelkompott zubereiten
Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft, Zucker und 50 ml Wasser zugedeckt 12 bis 15 Minuten weich dünsten. Für etwas Struktur nur grob zerdrücken.
-
3
Kartoffelstampf rühren
Heiße Milch und 30 g Butter unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Das Apfelkompott locker unterziehen, sodass Kartoffel und Apfel teilweise erkennbar bleiben.
-
4
Zwiebeln langsam bräunen
Zwiebelringe in 1 EL Öl und 10 g Butter bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten goldbraun braten. Leicht salzen und aus der Pfanne nehmen.
-
5
Blutwurst knusprig braten
Blutwurstscheiben vorsichtig in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Scheiben je Seite 2 bis 3 Minuten knusprig braten. Nur einmal wenden.
-
6
Gemeinsam anrichten
Kartoffel-Apfel-Stampf auf warme Teller geben. Blutwurst und Röstzwiebeln darauf anrichten, mit schwarzem Pfeffer abschließen und sofort servieren.
Küchenwissen
Tipps für Himmel und Erde mit Blutwurst
Blutwurst nur einmal wenden
Die Scheiben werden beim Erhitzen weich. Eine dünne Mehlschicht und einmaliges vorsichtiges Wenden halten sie besser zusammen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Wer keine Blutwurst mag, serviert grobe gebratene Bratwurst zum Kartoffel-Apfel-Stampf. Die Röstzwiebeln bleiben unverändert.
Blutwurst durch 400 g kräftig gebratene Kräuterseitlinge oder braune Champignons ersetzen und die Pilze mit Majoran würzen.
Nährwerte pro Portion
700kcal
66.0 gKohlenhydrate
22.0 gProtein
39.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Himmel und Erde mit Blutwurst
Die Äpfel stehen für den Himmel, weil sie am Baum wachsen. Die Kartoffeln kommen aus der Erde. Im Rheinland heißt das Gericht auch Himmel un Ääd.
Eine feste schnittfähige Blutwurst wie Flönz ist besser als eine weiche Streichwurst. Dicke Scheiben und eine dünne Mehlschicht verhindern schnelles Zerfallen.
Das ist Geschmackssache. Locker untergezogen bleiben Frucht und Kartoffel erkennbar; vollständig gestampft entsteht eine besonders homogene, cremige Masse.
Apfelkompott und Kartoffeln lassen sich getrennt vorbereiten. Den Stampf langsam mit etwas zusätzlicher Milch erwärmen und Blutwurst sowie Zwiebeln erst frisch braten.
Ein kleiner Endiviensalat oder eingelegte Gurken bringen Säure und Biss. Eine weitere sättigende Beilage ist neben Kartoffeln und Äpfeln nicht nötig.
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