Kartoffeln kräftig ausdrücken
Zu viel Kartoffelwasser macht den Teig weich und verlängert die Backzeit. Die natürliche Stärke aus der aufgefangenen Flüssigkeit trotzdem wieder zufügen.
Deutsch Rezept
Rheinischer Döppekooche
Für den rheinischen Topfkuchen werden rohe Kartoffeln fein gerieben und sorgfältig ausgedrückt. Mit gebratenem Speck, Zwiebeln, Ei und Brötchenmasse backt der Teig langsam zu einer knusprigen Kruste.
Gesamtzeit
2 Std. 25 Min.
Kalorien
560 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Knuspriger Kartoffelkuchen aus dem Rheinland
Döppekooche bedeutet sinngemäß Topfkuchen und war ursprünglich ein einfaches Gericht aus dem Bräter. Außen soll die Kartoffelmasse dunkelgold und knusprig werden, innen bleibt sie weich und saftig. Das Ausdrücken der geriebenen Kartoffeln ist wichtig, damit der Kuchen nicht wässrig wird; die abgesetzte Kartoffelstärke kommt für die Bindung zurück in den Teig.
Abendessen
Deutsch
Fleisch
Kartoffeln
Kochrezept
Rheinischer Döppekooche
Rheinischer Döppekooche ist ein herzhafter Kartoffelkuchen aus rohen geriebenen Kartoffeln, Speck, Zwiebeln, Ei und eingeweichtem Brötchen.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
-
1
Brötchen einweichen
Brötchen in Stücke zupfen, mit der lauwarmen Milch übergießen und 10 Minuten einweichen. Anschließend leicht ausdrücken; die restliche Milch aufbewahren.
-
2
Speck und Zwiebeln braten
Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck 5 Minuten auslassen, Zwiebeln zufügen und weitere 5 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten. Etwas abkühlen lassen.
-
3
Kartoffeln reiben und ausdrücken
Kartoffeln schälen, fein reiben und sofort in einem sauberen Küchentuch sehr kräftig ausdrücken. Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen, 5 Minuten stehen lassen und vorsichtig abgießen. Die weiße Stärke am Boden behalten.
-
4
Kartoffelteig mischen
Kartoffelmasse mit abgesetzter Stärke, Brötchen, restlicher Milch, Speck-Zwiebel-Mischung und Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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5
Langsam backen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren Bräter großzügig buttern, Masse hineingeben und glatt streichen. 100 bis 110 Minuten offen backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker abdecken.
-
6
Kurz setzen lassen
Döppekooche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In kräftige Stücke schneiden und mit kühlem oder lauwarmem Apfelmus servieren.
Küchenwissen
Tipps für Rheinischer Döppekooche
Schweren Bräter verwenden
Gusseisen oder eine schwere Metallform leiten die Hitze gut und fördern die typische dunkle Kruste an Boden und Rand.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zusätzlich 200 g Mettwurst in dünnen Scheiben unter die Kartoffelmasse heben. Salz dann noch vorsichtiger dosieren.
Speck weglassen und Zwiebeln mit 150 g grob geriebenen Möhren in Butter anbraten. Ein Teelöffel Majoran sorgt für eine herzhafte Note.
Nährwerte pro Portion
560kcal
61.0 gKohlenhydrate
15.0 gProtein
27.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Rheinischer Döppekooche
Der Name bedeutet im rheinischen Dialekt ungefähr Topfkuchen. Gemeint ist eine Kartoffelmasse, die in einem schweren Topf oder Bräter gebacken wird.
Mehligkochende Kartoffeln liefern viel Stärke und ergeben eine gebundene, weiche Mitte. Festkochende Sorten bleiben gröber und halten die Masse schlechter zusammen.
Am Boden setzt sich reine Kartoffelstärke ab. Sie wird nach dem Abgießen des Wassers wieder in den Teig gegeben und unterstützt die Bindung.
Die Oberfläche und die Ränder sind kräftig goldbraun, die Mitte ist vollständig gestockt und ein eingestochenes Messer kommt ohne flüssige Kartoffelmasse heraus.
Ja. Dicke Scheiben in wenig Butter in der Pfanne braten oder bei 180 °C im Ofen erhitzen. Dadurch wird die Oberfläche wieder knusprig.
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