Kartoffeln gut ausdampfen
Wässrige Kartoffeln verdünnen das Labskaus. Nach dem Abgießen kurz im heißen Topf trocknen lassen und erst danach mit Corned Beef und Brühe stampfen.
Deutsch Rezept
Labskaus mit Spiegelei
Kartoffeln weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Zwiebel in Butter anschwitzen, Corned Beef und Rote Bete zugeben. Kartoffeln und Brühe zugeben und alles grob stampfen. Spiegeleier braten. Labskaus mit Ei, Gurke und Matjes servieren.
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Kalorien
690 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Labskaus mit Spiegelei Schritt für Schritt
Kartoffeln und Brühe zugeben und alles grob stampfen. Spiegeleier braten. Labskaus mit Ei, Gurke und Matjes servieren.
Abendessen
Deutsch
Fleisch
Kochrezept
Labskaus mit Spiegelei
Kartoffeln weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Zwiebel in Butter anschwitzen, Corned Beef und Rote Bete zugeben.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
-
2
Ansatz braten
Zwiebel in Butter anschwitzen, Corned Beef und Rote Bete zugeben.
-
3
Stampfen
Kartoffeln und Brühe zugeben und alles grob stampfen.
-
4
Eier braten
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht cremig ist.
-
5
Anrichten
Labskaus mit Ei, Gurke und Matjes servieren.
Küchenwissen
Tipps für Labskaus mit Spiegelei
Rote Bete schrittweise zugeben
Zunächst nur einen Teil der fein gewürfelten Roten Bete einarbeiten. Farbe, Süße und Säure lassen sich so kontrollieren, bevor der Rest dazukommt.
Eine grobe Struktur bewahren
Labskaus ist kein glattes Püree. Kartoffeln und Fleisch mit dem Stampfer verbinden, sodass kleine Stücke sichtbar bleiben und das Gericht Biss behält.
Varianten
So passt du das Rezept an
Matjes einfach weglassen und Gewürzgurke sowie Spiegelei als säuerliche und cremige Begleiter servieren. Das Kartoffel-Corned-Beef-Gericht bleibt vollständig und ausgewogen.
Eine zusätzliche Zwiebel in dünne Ringe schneiden, langsam knusprig braten und über das fertige Labskaus geben. Dafür die Zwiebel im Kartoffelansatz etwas reduzieren.
Nährwerte pro Portion
690kcal
46.0 gKohlenhydrate
32.0 gProtein
38.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Labskaus mit Spiegelei
Die norddeutsche Grundlage besteht aus Kartoffeln, gepökeltem Rindfleisch oder Corned Beef, Zwiebeln und Roter Bete. Spiegelei, Gurke und Fisch werden meist dazu serviert.
Gekochtes, fein zerkleinertes Pökelfleisch ist die naheliegende Alternative. Normales Hackfleisch verändert Geschmack und Konsistenz deutlich und ergibt kein klassisches Labskaus.
Die Farbe stammt von der Roten Bete und ihrem Saft. Wer ein helleres Ergebnis bevorzugt, gibt die Bete portionsweise zu und serviert den Rest separat.
Die Kartoffel-Fleisch-Masse lässt sich einen Tag vorher kochen und mit etwas Brühe sanft aufwärmen. Spiegeleier und Matjes erst frisch zum Servieren ergänzen.
Weiterkochen