Blattrippen flach schneiden
Die dicke Mittelrippe der blanchierten Kohlblätter vorsichtig flacher schneiden. Das Blatt lässt sich dadurch eng wickeln, ohne an der steifen Stelle zu brechen.
Deutsch Rezept
Kohlrouladen mit Hackfleisch
Kohlblätter loesen, dicke Rippen flach schneiden und in Salzwasser biegsam blanchieren. Hackfleisch mit ausgedruecktem Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf und Gewürzen locker mischen. Füllung auf die Blätter geben, Seiten einschlagen und fest aufrollen. Kohlrouladen anbraten, Tomatenmark rösten, mit Brühe abloeschen und zugedeckt schmoren. Rouladen herausnehmen, Sauce einkochen, nach Wunsch mit Sahne abrunden und abschmecken.
Gesamtzeit
1 Std. 55 Min.
Kalorien
620 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Kohlrouladen mit Hackfleisch Schritt für Schritt
Füllung auf die Blätter geben, Seiten einschlagen und fest aufrollen. Kohlrouladen anbraten, Tomatenmark rösten, mit Brühe abloeschen und zugedeckt schmoren. Rouladen herausnehmen, Sauce einkochen, nach Wunsch mit Sahne abrunden und abschmecken.
Abendessen
Deutsch
Fleisch
Kochrezept
Kohlrouladen mit Hackfleisch
Kohlblätter loesen, dicke Rippen flach schneiden und in Salzwasser biegsam blanchieren. Hackfleisch mit ausgedruecktem Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf und Gewürzen locker mischen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Blätter blanchieren
Kohlblätter loesen, dicke Rippen flach schneiden und in Salzwasser biegsam blanchieren.
-
2
Füllung mischen
Hackfleisch mit ausgedruecktem Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf und Gewürzen locker mischen.
-
3
Rouladen wickeln
Füllung auf die Blätter geben, Seiten einschlagen und fest aufrollen.
-
4
Anbraten und schmoren
Kohlrouladen anbraten, Tomatenmark rösten, mit Brühe abloeschen und zugedeckt schmoren.
-
5
Sauce vollenden
Rouladen herausnehmen, Sauce einkochen, nach Wunsch mit Sahne abrunden und abschmecken.
Küchenwissen
Tipps für Kohlrouladen mit Hackfleisch
Hackfüllung nicht verdichten
Die Zutaten nur locker vermengen und die Portionen ohne starken Druck formen. Eine kompakte Masse wird beim Schmoren fest und verliert eher ihren Saft.
Verschlussseite zuerst rösten
Die fertig gewickelten Kohlrouladen mit der Naht nach unten in das heiße Fett setzen. Sobald diese Seite gebräunt ist, hält die Rolle beim Wenden besser zusammen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Wirsingblätter sind zarter und brauchen nur kurzes Blanchieren. Die Rouladen etwas behutsamer wenden und die Schmorzeit gegebenenfalls um zehn Minuten verkürzen.
Hackfleisch durch 350 Gramm gekochte braune Linsen und 150 Gramm fein gebratene Pilze ersetzen. Ei und Brösel binden die abgekühlte Masse beim Schmoren.
Nährwerte pro Portion
620kcal
24.0 gKohlenhydrate
34.0 gProtein
40.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kohlrouladen mit Hackfleisch
Den Strunk keilförmig herausschneiden und den ganzen Kopf kurz in siedendes Salzwasser setzen. Die weich werdenden äußeren Blätter nacheinander vorsichtig ablösen.
Nach etwa 45 bis 60 Minuten sanftem Schmoren ist eine übliche Portion durchgegart. Sicher ist eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad in der Mitte.
Die Rollen können vollständig geschmort und in ihrer Sauce gekühlt werden. Langsames Erwärmen am nächsten Tag macht den Kohl zart und lässt die Füllung saftig bleiben.
Ja. Jede Roulade mit etwas Sauce in einem dicht schließenden Behälter einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend zugedeckt gründlich erhitzen.
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