Hackmasse saftig halten
Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken, aber nicht völlig trocken pressen. Es speichert Feuchtigkeit, während Eier und wenige Brösel den Laib zusammenhalten.
Deutsch Rezept
Hackbraten mit Zwiebelsauce
Hack mit Brötchen, Eiern, fein gewürfelter Zwiebel, Senf und Gewürzen mischen. Zu einem Laib formen und in eine Form setzen. Bei 180 Grad backen, bis der Hackbraten durch ist. Zwiebelstreifen rösten, Tomatenmark zugeben und mit Brühe abloeschen. Hackbraten kurz ruhen lassen und mit Sauce schneiden.
Gesamtzeit
1 Std. 25 Min.
Kalorien
720 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Hackbraten mit Zwiebelsauce Schritt für Schritt
Bei 180 Grad backen, bis der Hackbraten durch ist. Zwiebelstreifen rösten, Tomatenmark zugeben und mit Brühe abloeschen. Hackbraten kurz ruhen lassen und mit Sauce schneiden.
Abendessen
Deutsch
Fleisch
Kochrezept
Hackbraten mit Zwiebelsauce
Hack mit Brötchen, Eiern, fein gewürfelter Zwiebel, Senf und Gewürzen mischen. Zu einem Laib formen und in eine Form setzen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Masse mischen
Hack mit Brötchen, Eiern, fein gewürfelter Zwiebel, Senf und Gewürzen mischen.
-
2
Laib formen
Zu einem Laib formen und in eine Form setzen.
-
3
Backen
Bei 180 Grad backen, bis der Hackbraten durch ist.
-
4
Sauce ansetzen
Zwiebelstreifen rösten, Tomatenmark zugeben und mit Brühe abloeschen.
-
5
Ruhen lassen
Hackbraten kurz ruhen lassen und mit Sauce schneiden.
Küchenwissen
Tipps für Hackbraten mit Zwiebelsauce
Laib glatt, aber nicht kompakt formen
Den Hackbraten mit angefeuchteten Händen zu einem gleichmäßigen Laib formen. Starker Druck macht ihn dicht; offene Risse dagegen lassen viel Fleischsaft austreten.
Kerntemperatur und Ruhezeit beachten
Bei mindestens 70 Grad im Inneren ist der Hackbraten sicher gegart. Vor dem Schneiden zehn Minuten ruhen lassen, damit die Scheiben stabil und saftig bleiben.
Varianten
So passt du das Rezept an
Drei hart gekochte, geschälte Eier längs in die Mitte der Hackmasse legen und vollständig umschließen. Beim Anschneiden entsteht die klassische sichtbare Füllung.
Den geformten Laib mit dünnen Speckscheiben überlappend bedecken. Zusätzliches Salz reduzieren und die Oberfläche am Ende kurz stärker bräunen lassen.
Nährwerte pro Portion
720kcal
24.0 gKohlenhydrate
40.0 gProtein
48.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Hackbraten mit Zwiebelsauce
Kleine Risse sind normal, große entstehen durch eine zu trockene oder schlecht gebundene Masse. Flüssigkeit sparsam ergänzen und den Laib außen sorgfältig glätten.
Hackfleisch sollte im dicksten Bereich mindestens 70 Grad erreichen. Danach kann der Laib außerhalb des Ofens ruhen, ohne beim Anschneiden auseinanderzufallen.
Zwiebelstreifen langsam dunkelgold rösten, Tomatenmark kurz mitrösten und den Bratensatz mit Brühe lösen. Der ausgetretene Fleischsaft gehört ebenfalls in die Sauce.
Ja. Vollständig auskühlen lassen, in Scheiben portionieren und mit etwas Sauce einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und zugedeckt bei mäßiger Hitze erwärmen.
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