Hackmasse nur kurz vermengen
Brötchen, Ei und Gewürze locker unter das Hackfleisch arbeiten. Langes Kneten macht die Eiweiße klebrig und die gebratenen Frikadellen unnötig fest.
Deutsch Rezept
Frikadellen mit Kartoffelpüree
Kartoffeln schaelen, wuerfeln und in Salzwasser weich kochen. Hack mit Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf und Gewürzen locker mischen. Flache Frikadellen formen und in Öl langsam durchbraten. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit Butter sowie warmer Milch stampfen. Püree mit Muskat abschmecken und mit Frikadellen servieren.
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Kalorien
690 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Frikadellen mit Kartoffelpüree Schritt für Schritt
Flache Frikadellen formen und in Öl langsam durchbraten. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit Butter sowie warmer Milch stampfen. Püree mit Muskat abschmecken und mit Frikadellen servieren.
Abendessen
Deutsch
Fleisch
Kochrezept
Frikadellen mit Kartoffelpüree
Kartoffeln schaelen, wuerfeln und in Salzwasser weich kochen. Hack mit Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf und Gewürzen locker mischen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schaelen, wuerfeln und in Salzwasser weich kochen.
-
2
Hackmasse mischen
Hack mit Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf und Gewürzen locker mischen.
-
3
Frikadellen braten
Flache Frikadellen formen und in Öl langsam durchbraten.
-
4
Püree stampfen
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit Butter sowie warmer Milch stampfen.
-
5
Servieren
Püree mit Muskat abschmecken und mit Frikadellen servieren.
Küchenwissen
Tipps für Frikadellen mit Kartoffelpüree
Eine kleine Probe braten
Vor dem Formen einen Teelöffel der Masse in der Pfanne garen und probieren. Salz, Pfeffer und Senf lassen sich dann noch gleichmäßig korrigieren.
Kartoffeln für das Püree ausdampfen
Die abgegossenen Kartoffeln kurz im heißen Topf trocknen lassen und erst dann stampfen. Warme Milch und Butter verbinden sich anschließend ohne wässrige Stellen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Gemischtes Hack vollständig durch Rinderhack ersetzen und einen zusätzlichen Esslöffel Milch einarbeiten. Das gleicht den geringeren Fettanteil aus und hält die Masse saftig.
Gleich große flache Frikadellen mit wenig Öl bestreichen und bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Nach der Hälfte wenden und den Gargrad prüfen.
Nährwerte pro Portion
690kcal
46.0 gKohlenhydrate
34.0 gProtein
38.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Frikadellen mit Kartoffelpüree
Das ausgedrückte Brötchen lockert die Hackmasse und hält Feuchtigkeit fest. Frische Brösel allein binden zwar, ergeben aber meist eine kompaktere Frikadelle.
In der Mitte dürfen sie nicht mehr roh oder glasig sein. Ein Küchenthermometer sollte bei Hackfleisch mindestens 70 Grad Kerntemperatur anzeigen.
Kartoffeln wurden dann häufig mit Mixer oder Pürierstab bearbeitet. Dabei tritt zu viel Stärke aus; besser mit Stampfer oder Kartoffelpresse arbeiten.
Die geformten rohen Frikadellen höchstens einen Tag abgedeckt kühlen und vollständig durchbraten. Gegarte Exemplare halten gekühlt etwa zwei Tage und lassen sich sanft aufwärmen.
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