Nur die Schwarte schneiden
Die Rauten öffnen die Fettschicht und erleichtern das Knuspern. Tiefe Schnitte ins Fleisch lassen während der langen Garzeit unnötig Saft austreten.
Deutsch Rezept
Bayerische Schweinshaxe mit Dunkelbiersauce
Die Schwarte der rohen, ungepökelten Schweinshaxen wird eingeschnitten und mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel eingerieben. Lange Ofenzeit macht das Fleisch zart; hohe Schlusswärme lässt die Kruste aufpoppen.
Gesamtzeit
3 Std. 45 Min.
Kalorien
940 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Zarte Schweinshaxe mit krachender Kruste
Eine gute Schweinshaxe braucht zwei Temperaturphasen. Zunächst wird das bindegewebsreiche Fleisch langsam weich, während Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und dunkles Bier einen kräftigen Bratensaft bilden. Erst wenn sich das Fleisch fast vom Knochen löst, sorgt starke Hitze für eine trockene, knusprige Schwarte.
Abendessen
Deutsch
Fleisch
Kochrezept
Bayerische Schweinshaxe mit Dunkelbiersauce
Bayerische Schweinshaxe gart langsam auf Zwiebeln und Gewürzen, wird mit dunklem Bier begossen und zum Schluss bei hoher Hitze rundum knusprig.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Schwarte einschneiden
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht tief in das Fleisch schneiden.
-
2
Würzen und aufsetzen
Gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer mischen und die Haxen rundum einreiben. Zwiebeln, Knoblauch, ganzen Kümmel, Lorbeer und Nelken in einen Bräter geben. Haxen aufrecht daraufsetzen und 200 ml heißes Wasser angießen.
-
3
Langsam vorgaren
Haxen 110 bis 120 Minuten offen braten. Etwa alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen und bei Bedarf das restliche heiße Wasser ergänzen.
-
4
Mit Dunkelbier weitergaren
400 ml Bier seitlich in den Bräter gießen, nicht direkt über die Schwarte. Weitere 55 bis 65 Minuten garen, bis das Fleisch sehr weich ist und am Gelenk nachgibt.
-
5
Kruste knusprig rösten
Haxen kurz herausnehmen und den Ofen auf 220 °C erhöhen. Schwarte trocken tupfen, Haxen wieder einsetzen und 15 bis 20 Minuten rösten. Dabei beobachten und drehen, damit die Kruste nicht verbrennt.
-
6
Dunkelbiersauce kochen
Haxen 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeer und Nelken aus dem Bräter nehmen, Bratensatz samt Zwiebeln pürieren und mit restlichem Bier aufkochen. Bei Bedarf angerührte Stärke einrühren und 2 Minuten kochen. Abschmecken und zur Haxe reichen.
Küchenwissen
Tipps für Bayerische Schweinshaxe mit Dunkelbiersauce
Bier seitlich angießen
Bleibt die Schwarte möglichst trocken, wird sie später krosser. Flüssigkeit deshalb in den Bräter geben und nur den Fleischteil mit Bratensaft begießen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Dunkelbier durch eine Mischung aus 400 ml kräftiger Fleischbrühe und 100 ml naturtrübem Apfelsaft ersetzen. Die Sauce am Ende mit wenig Malzessig abschmecken.
Zwei Möhren und 150 g Sellerie grob würfeln und zusammen mit den Zwiebeln in den Bräter geben. Das Gemüse wird später mit der Sauce püriert.
Nährwerte pro Portion
940kcal
18.0 gKohlenhydrate
65.0 gProtein
65.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Bayerische Schweinshaxe mit Dunkelbiersauce
Verwendet werden rohe, ungepökelte Hinter- oder Vorderhaxen mit Schwarte. Geräucherte oder bereits gepökelte Haxen benötigen eine andere Zubereitung.
Sie muss eingeschnitten, gut gesalzen und vor der heißen Schlussphase trocken sein. Bei 220 °C rösten und ständig beobachten, bis die Oberfläche Blasen wirft.
Die Haxe erreicht deutlich über 80 °C Kerntemperatur, das Gelenk lässt sich leicht bewegen und ein Messer gleitet ohne großen Widerstand in das Fleisch.
Das Bindegewebe braucht Zeit, um weich zu werden. Würde die Haxe von Anfang an sehr heiß gebraten, wäre die Kruste dunkel, bevor das Fleisch zart ist.
Kartoffelknödel, Sauerkraut, Krautsalat oder ein einfacher Kartoffelsalat passen zur kräftigen Sauce. Eine säuerliche Beilage gleicht das fettreiche Fleisch aus.
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