Sauer-scharfe Suppe mit Tofu, Pilzen, Ei, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln
Chinesisch Rezept

Sauer-scharfe Suppe

Dieses Rezept für chinesische Sauer-scharfe Suppe nutzt Shiitake oder Mu-Err, Tofu, Bambussprossen, Ei und eine leicht gebundene Brühe. Essig und Pfeffer werden spät ergänzt, damit der Geschmack klar bleibt.

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Gesamtzeit 35 Min.
Kalorien 260 kcal
Portionen 4 Portionen
Level Einfach
Von der Veröffentlicht am Aktualisiert am Redaktionell geprüft

Warum dieses Rezept funktioniert

Sauer-scharfe Suppe mit Tofu, Pilzen und Ei

Hot and Sour Soup lebt nicht von Chili, sondern von weißem Pfeffer und dunklem Reisessig. Die Brühe wird leicht mit Stärke gebunden, das Ei wird langsam eingerührt und der Essig kommt am Ende dazu.

Chinesisch Mittagessen One-Pot-Gerichte Gemüse

Kochrezept

Sauer-scharfe Suppe

Sauer-scharfe Suppe wird mit Brühe, Tofu, Pilzen, Bambussprossen, Ei, weißem Pfeffer und Chinkiang-Essig gekocht. Säure und Schärfe kommen erst am Ende ins Gleichgewicht.

Zutaten

4 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Einlagen schneiden

    Tofu, Pilze und Bambussprossen in feine Streifen schneiden.

  2. 2

    Brühe kochen

    Brühe mit Pilzen, Bambussprossen, Sojasauce und weißem Pfeffer 10 Minuten köcheln lassen.

  3. 3

    Tofu und Bindung

    Tofu zugeben und Suppe mit angerührter Stärke leicht binden.

  4. 4

    Ei einlaufen lassen

    Verquirlte Eier langsam in die heiße Suppe laufen lassen und dabei sanft rühren.

  5. 5

    Säure abschmecken

    Essig und Sesamöl erst am Ende einrühren. Mit Frühlingszwiebeln servieren.

Küchenwissen

Tipps für Sauer-scharfe Suppe

Pfeffer statt Chili

Die Schärfe kommt klassisch eher von weißem Pfeffer als von Chili.

Essig spät

Essig verliert beim langen Kochen Frische. Am Ende abschmecken.

Ei langsam einlaufen

Langsam eingerührtes Ei bildet feine Fäden statt Klumpen.

Varianten

So passt du das Rezept an

Gemüsebrühe verwenden und mehr Pilze für Umami ergänzen.

Gegartes Hähnchenfleisch in feinen Streifen macht die Suppe sättigender.

Nährwerte pro Portion

260kcal
18.0 gKohlenhydrate
15.0 gProtein
12.0 gFett

Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.

Häufige Fragen

FAQ zu Sauer-scharfe Suppe

Chinkiang-Essig oder Reisessig gibt die Säure und kommt am besten am Ende dazu.

Klassisch vor allem von weißem Pfeffer, nicht nur von Chili.

Verquirltes Ei langsam in die heiße Suppe laufen lassen und sanft rühren.

Ja, mit Gemüsebrühe und mehr Pilzen für Umami.

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