Trocknungszeit
Knusprige Haut braucht trockene Oberfläche. Kühlschrankzeit nicht auslassen.
Chinesisch Rezept
Pekingente mit Pfannkuchen
Diese alltagstaugliche Pekingente nutzt eine ganze Ente, Gewürze, eine Honig-Soja-Glasur und lange Trocknungszeit im Kühlschrank. Die Haut wird im Ofen knusprig, das Fleisch wird mit Pfannkuchen und Sauce serviert.
Gesamtzeit
985 Min.
Kalorien
760 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Pekingente mit knuspriger Haut und Pfannkuchen
Eine echte Pekingente aus der Restaurantküche ist aufwendig. Diese Version konzentriert sich auf das, was zuhause funktioniert: Haut trocknen, glasieren, heiß backen und sauber tranchieren. Ohne Trocknungszeit wird die Haut nicht richtig knusprig.
Chinesisch
Fleisch
Kochrezept
Pekingente mit Pfannkuchen
Pekingente für zuhause braucht eine gut getrocknete Haut, eine Glasur mit Honig oder Maltose und heiße Ofenluft. Serviert wird sie mit Pfannkuchen, Gurke, Lauch und Hoisin-Sauce.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Ente trocknen
Ente trocken tupfen, innen salzen und die Haut mit kochendem Wasser übergießen. Offen im Kühlschrank mindestens 12 Stunden trocknen lassen.
-
2
Glasur auftragen
Sojasauce, Honig oder Maltose, Essig und Fünf-Gewürze-Pulver verrühren und die Haut dünn bestreichen.
-
3
Backen
Ente bei 180 Grad etwa 80 bis 90 Minuten backen, dabei mehrmals dünn glasieren.
-
4
Haut knuspern
Zum Schluss bei hoher Hitze oder Grillfunktion kurz knusprig bräunen. Aufpassen, dass die Glasur nicht verbrennt.
-
5
Servieren
Ente ruhen lassen, tranchieren und mit Pfannkuchen, Gurke, Lauch und Hoisin servieren.
Küchenwissen
Tipps für Pekingente mit Pfannkuchen
Glasur dünn
Mehrere dünne Schichten karamellisieren besser als eine dicke Schicht.
Ruhen lassen
Nach dem Backen verteilt sich Fleischsaft besser, wenn die Ente kurz ruht.
Varianten
So passt du das Rezept an
Für eine schnellere Version Entenbrust mit getrockneter Haut braten und in Pfannkuchen servieren.
Gurke, Lauch, eingelegter Rettich und etwas Chiliöl passen gut.
Nährwerte pro Portion
760kcal
42.0 gKohlenhydrate
48.0 gProtein
44.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Pekingente mit Pfannkuchen
Eine trockene Haut wird im Ofen deutlich knuspriger als feuchte Haut.
Es geht, aber die Haut wird weniger knusprig. Mehrere Stunden Trocknung sind wichtig.
Hoisin-Sauce ist klassisch für die Pfannkuchen-Variante zuhause.
Ja, fertige chinesische Pfannkuchen sparen Zeit und funktionieren sehr gut.
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