Was möchtest du heute kochen – etwas Leichtes für warme Tage, ein festliches Menü zu Weihnachten, ein entspanntes Osterfrühstück oder unkompliziertes Fingerfood für Silvester? Hier findest du Rezepte, die zu Jahreszeit, Feiertag und Anlass passen. Entdecke frische Frühlingsgerichte mit Spargel und Kräutern, sommerliche Salate und Grillideen, wärmende Herbst- und Wintergerichte sowie besondere Rezepte für Ostern, Halloween, Weihnachten und den Jahreswechsel. So kannst du deine Rezeptauswahl nicht nur nach Zutaten oder Kochzeit treffen, sondern auch danach, wie und mit wem du essen möchtest.
Themen
Frühlingsrezepte: Bärlauch, Spargel, Erbsen, Rhabarber, Kräuter und junges Gemüse bringen nach dem Winter Leichtigkeit auf den Teller.
Osternrezepte: Brunch, Hefeteig, Eier, Lamm, Fisch, Kräuter, Spargel und Desserts gehören zu vielen Osteressen.
Sommerrezepte: Tomaten, Beeren, Gurken, Zucchini, Kräuter, Grillgerichte, kalte Suppen und Desserts passen zu warmen Tagen.
Herbstrezepte: Kürbis, Pilze, Äpfel, Kohl, Wurzelgemüse, Schmorgerichte, Suppen und Ofengerichte prägen die Saison.
Halloweenrezepte: Kürbis, Fingerfood, dunkle Desserts, lustige Formen und herzhafte Snacks funktionieren besonders gut.
Weihnachtsrezepte: Braten, Beilagen, Plätzchen, Desserts, Gewürze, Nüsse, Rotkohl und Kartoffeln brauchen gute Planung.
Silvesterrezepte: Fingerfood, Raclette-Ideen, Häppchen, Salate, Desserts im Glas und Mitternachtssuppen sollen gut teilbar sein.
Winterrezepte: Kohl, Wurzelgemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Schmorgerichte, Suppen, Aufläufe und Süßspeisen bringen Wärme in kalte Tage.
Rezepte
Paprika, Kirschtomaten, Feta, Knoblauch und Olivenöl rösten zunächst in der Auflaufform und werden danach mit bissfester Pasta und Basilikum vermischt. Die Nudeln knapp garen und etwas Kochwasser zurückhalten, damit aus Feta und geröstetem Gemüse eine cremige Sauce entsteht.
Avocado, Gurke, Joghurt, Limettensaft, Dill, Wasser und Olivenöl werden kalt fein püriert und anschließend gründlich abgeschmeckt. Alle Zutaten gut vorkühlen und nur so viel Wasser zugeben, dass die Suppe cremig bleibt; Limette schützt zugleich die grüne Farbe.
Hähnchenoberkeulen und Kartoffeln werden mit Honig-Senf-Marinade zuerst auf dem Blech gegart; Paprika und Zucchini kommen zeitversetzt dazu. Kartoffeln und Hähnchen brauchen Vorsprung, während Honigreste nicht auf dem leeren Blech verbrennen dürfen; Geflügel vollständig durchgaren.
Zucchini werden hauchdünn gehobelt und mit Zitrone, Olivenöl, Kapern, Parmesan, Pinienkernen und Minze mariniert. Zucchinischeiben nur kurz marinieren und erst auf dem Teller salzen, damit sie biegsam, aber nicht wässrig werden.
Halbierte Pfirsiche werden auf der Schnittfläche kurz gegrillt und warm mit Burrata, Rucola, Pistazien, Basilikum und Zitronen-Honig-Dressing angerichtet. Reife, aber feste Pfirsiche verwenden und Burrata erst auf dem Teller ergänzen, damit Frucht und Käse ihre Textur behalten.
Blätterteig wird mit einer Frischkäse-Ei-Creme bestrichen, mit kurz vorgegarten jungen Möhren belegt und mit Senf, Honig und Kräutern goldbraun gebacken. Die Möhren vor dem Belegen ausdampfen lassen und einen Teigrand frei lassen, damit die Tarte knusprig aufgeht.
Rhabarber wird mit Zucker, Vanille und Zitrone zu einem stückigen Kompott gekocht, abgekühlt und mit Honigjoghurt sowie Granola in Gläser geschichtet. Das Kompott muss vollständig kalt sein und Granola kommt erst kurz vor dem Servieren ins Glas, damit die Schichten klar und knusprig bleiben.
Spinat wird mit Zwiebel und Knoblauch zusammenfallen gelassen, ausgedrückt und mit Feta, Ricotta und Ei in Strudel- oder Filoteig eingerollt. Die Spinatfüllung muss trocken und abgekühlt sein; die Teiglagen dünn mit Butter bestreichen und die Naht nach unten legen.
Lachsfilets werden mit Zitrone, Dill und Olivenöl im Ofen saftig gegart; dazu werden kurz gekochte Erbsen mit Brühe, Sahne und Butter fein püriert. Die Erbsen nur kurz garen und den Lachs aus dem Ofen nehmen, sobald der Kern noch leicht glasig ist.
Junge Kartoffeln werden mit Olivenöl im Ofen goldbraun gegart und mit einem kühlen Quark aus Radieschen, Joghurt, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Zitrone serviert. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten rösten und den gesalzenen Radieschenquark erst kurz vor dem Essen verrühren, damit er nicht wässrig wird.
Zwiebel und Risottoreis werden glasig angeschwitzt und nach und nach mit heißer Gemüsebrühe gegart; Erbsen, fein geschnittener Bärlauch, Butter und Parmesan vollenden den Reis. Bärlauch erst nach dem Garen einrühren und das Risotto abseits der Hitze kurz ruhen lassen, damit Farbe, Duft und cremiger Biss erhalten bleiben.
Grüner Spargel wird kurz gebraten und mit Erdbeeren, Rucola, Ziegenkäse, Walnüssen und Zitronen-Honig-Dressing angerichtet. Spargel abkühlen lassen und Erdbeeren sowie Dressing erst kurz vor dem Essen zufügen, damit der Salat frisch bleibt.
Rindfleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark anrösten.
Form mit Knoblauch ausreiben und buttern. Kartoffeln dachziegelartig einschichten und würzen.
Champignons in einer breiten Pfanne kräftig anbraten. Zwiebel und Butter zugeben und glasig braten.
Mehl, Hefe, Milch, Salz und etwas Öl zu Hefeteig kneten und gehen lassen. Zwiebeln mit Speck langsam weich dünsten, nicht dunkel braten.
Orzo wird mit Zwiebel in Gemüsebrühe gegart und anschließend mit Spinat, Feta, Zitrone und Kräutern cremig vollendet. Häufig rühren und Flüssigkeit nach Bedarf dosieren, weil Orzo Stärke abgibt; Spinat und Feta erst am Ende ergänzen.
Gekochte Kartoffeln werden auf dem Grill gebräunt und lauwarm mit Senf-Apfelessig-Dressing, Tomaten, Zwiebel, Rucola und Kernen gemischt. Kartoffeln vollständig ausdampfen lassen, bevor sie auf den Grill kommen; Rucola erst unter die lauwarme Mischung heben.
Beeren-Joghurt-Parfait ist ein kaltes Sommerdessert mit Beeren, griechischem Joghurt, Honig, Sahne und Granola. Es wird geschichtet und vor dem Servieren gut gekühlt.
Melonen-Gurken-Gazpacho ist eine kalte Sommersuppe aus Honigmelone, Gurke, Joghurt, Limette, Minze und Olivenöl. Sie wird fein püriert und gut gekühlt serviert.
Mango-Avocado-Salat mit Limette ist ein fruchtiger Sommersalat ohne Herd. Reife Mango, cremige Avocado, Gurke, rote Zwiebel, Minze und Limettendressing werden frisch gemischt.
Milch und Sahne werden mit Kakao, Zucker, Vanille und Zimt erhitzt, dann schmilzt gehackte Zartbitterschokolade darin. Die Mischung nicht kochen und Schokolade abseits starker Hitze einrühren, damit sie glatt statt körnig wird.
Bissfest gekochte Nudeln werden mit Schinken, Zwiebel und Eier-Sahne-Guss gemischt und unter Gouda gebacken. Nudeln zwei Minuten kürzer kochen und den Auflauf ruhen lassen, damit sie im Ofen nicht weich werden und der Guss bindet.
Kohlrabi, Möhren, Kartoffeln und Zwiebel garen in Gemüsebrühe, anschließend wird der Eintopf mit wenig Sahne, Butter und Petersilie abgerundet. Gemüse ähnlich groß schneiden und Kohlrabiblätter erst am Ende zufügen, damit alle Stücke gleichmäßig gar bleiben.
Milchreis gart bei niedriger Hitze in Milch mit Zucker, Vanille und Salz und wird mit Zimt-Zucker sowie Apfelmus serviert. Regelmäßig umrühren und nach dem Garen zugedeckt quellen lassen, damit der Reis cremig wird, ohne anzubrennen.