Blockware statt Mozzarellakugeln
Kugeln in Lake enthalten viel Wasser und lassen sich nicht gleichmäßig zu stabilen Stiften schneiden. Schnittfeste Blockware ist für dieses Rezept wesentlich geeigneter.
Alltagsküche Rezept
Mozzarella-Sticks aus dem Airfryer
Für diese Käsesticks wird schnittfester Mozzarella am Stück verwendet. Eine lückenlose doppelte Ei-Brösel-Schicht und eine feste Gefrierphase sind wichtiger als eine besonders lange Backzeit.
Gesamtzeit
2 Std. 35 Min.
Kalorien
267 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Die Gefrierzeit gehört fest zum Rezept
Die Sticks lassen sich nicht direkt nach dem Panieren mit demselben Ergebnis backen. Mindestens zwei Stunden im Gefrierfach stabilisieren Käse und Hülle. Diese Wartezeit ist in der Vorbereitungszeit enthalten. Die Grundmenge ergibt acht kleine Sticks beziehungsweise vier Snackportionen. Eine flache, leicht geölte, vom Gerätehersteller zugelassene Backform fängt mögliche Käsetropfen auf.
Airfryer-Rezepte
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Käse
Kochrezept
Mozzarella-Sticks aus dem Airfryer
Schnittfester Mozzarella bekommt eine doppelte Panade und wird vor dem Backen zwei Stunden eingefroren, damit er nicht sofort ausläuft.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Käse schneiden und panieren
Mozzarella in acht etwa gleich große Stifte schneiden. Brösel mit Paprika und Salz mischen. Jeden Stift erst in Mehl, dann in Ei und Bröseln wenden. Danach noch einmal vollständig in Ei und Bröseln wenden, auch an beiden Enden. Lose nicht haftende Panadereste nicht mitservieren.
-
2
Zwei Stunden einfrieren
Sticks getrennt auf einen Teller legen und mindestens 120 Minuten einfrieren. Diese Gefrierphase ist in den 145 Minuten Vorbereitungszeit enthalten; rohe Eier oder Mehlreste nicht verkosten.
-
3
Gefroren einsetzen
Eine flache geeignete Metall-Backform sehr dünn mit einem Teil des Öls ausstreichen. Gerät gegebenenfalls 3 Minuten auf 190 °C vorheizen. Gefrorene Sticks mit Abstand in die Form legen und außen dünn mit dem restlichen Öl benetzen.
-
4
Kurz backen und beobachten
Etwa 7 Minuten bei 190 °C backen, ab Minute 5 kontrollieren. Sobald die Panade durchgebacken und goldbraun ist und der Käse weich wird, herausnehmen. Nicht warten, bis mehrere Sticks aufplatzen. Bei kleinem Korb in mehreren Durchgängen backen; das verlängert die Gesamtzeit.
Küchenwissen
Tipps für Mozzarella-Sticks aus dem Airfryer
Enden sorgfältig schließen
Kleine unbedeckte Stellen werden beim Schmelzen zu Austrittsöffnungen. Die zweite Panade muss besonders die Stirnseiten umschließen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Etwas fein getrocknete italienische Kräuter in die Brösel geben. Keine großen losen Blattstücke verwenden.
Nach dem Durchfrieren dicht verpackt einfrieren und später ohne Auftauen backen. Eine längere Lagerung kann Zeit und Ergebnis verändern; Garmerkmale weiter kontrollieren.
Nährwerte pro Portion
267kcal
16.4 gKohlenhydrate
14.6 gProtein
15.5 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Mozzarella-Sticks aus dem Airfryer
Nicht für diesen Ablauf. Ungefrorener Käse kann schmelzen und auslaufen, bevor die doppelte Panade eine stabile Hülle bildet.
Die zwei Stunden Gefrierzeit sind ausdrücklich enthalten. Die eigentliche Zeit im Airfryer ist kurz, das Rezept ist aber kein spontaner Zehn-Minuten-Snack.
Die Schätzung setzt vorsichtig die gesamte bereitgestellte Menge an. Nicht haftendes Ei, Mehl und Brösel werden tatsächlich nicht vollständig gegessen; die Schätzung kann entsprechend höher ausfallen.
Nicht frei in den Luftstrom legen. Hier wird eine passende, vom Gerätehersteller zugelassene flache Form verwendet; die Geräteanleitung ist maßgeblich.
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