Luftiger Kaiserschmarrn aus dem Airfryer mit Puderzucker, Rosinen und Zwetschgenkompott
Österreichisch Rezept

Kaiserschmarrn aus dem Airfryer

Getrennter Eischnee lockert den Teig. Eine flache Form sorgt dafür, dass die Mitte durchgart, bevor die Oberfläche zu dunkel wird.

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Gesamtzeit 30 Min.
Kalorien 585 kcal
Portionen 2 Portionen
Level Mittel
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Warum dieses Rezept funktioniert

Luftiger Schmarrn aus einer kleinen Backform

Im Airfryer entsteht Kaiserschmarrn anders als in der Pfanne: Der Teig wird zunächst wie ein dicker Pfannkuchen gebacken und erst danach zerrissen. Eine Metallform von etwa 18 cm verteilt die Hitze schneller als dicke Keramik. Sie muss rundherum Platz für den Luftstrom lassen und sicher unter das Heizelement passen.

Frühstück Airfryer-Rezepte

Kochrezept

Kaiserschmarrn aus dem Airfryer

Kaiserschmarrn gart im Airfryer in einer kleinen Metallform, wird anschließend zerteilt und mit Butter sowie Zucker kurz karamellisiert.

Zutaten

2 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Eier trennen

    Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und dabei 15 g Zucker langsam einrieseln lassen.

  2. 2

    Grundteig rühren

    Eigelb, Milch, Mehl und Vanillezucker glatt rühren. Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben, zuletzt Rosinen ergänzen.

  3. 3

    Form vorbereiten

    Eine etwa 18 cm große flache Metallform mit 10 g Butter einfetten. Teig höchstens 2,5 cm hoch einfüllen.

  4. 4

    Backen

    Airfryer auf 170 °C vorheizen. Form einsetzen und 9 bis 11 Minuten backen, bis die Mitte gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

  5. 5

    Zerteilen

    Form vorsichtig herausnehmen. Schmarrn mit zwei hitzefesten Pfannenwendern in mundgerechte Stücke teilen und übrige Butter sowie restlichen Zucker verteilen.

  6. 6

    Karamellisieren

    Noch 3 bis 4 Minuten bei 180 °C garen und einmal wenden. Mit Puderzucker bestäuben und mit Kompott servieren.

Küchenwissen

Tipps für Kaiserschmarrn aus dem Airfryer

Flache Metallform wählen

Ein hoher Teig bleibt in der Mitte roh. Metall leitet Hitze schneller und sollte nur etwa 2,5 cm hoch gefüllt sein.

Eischnee vorsichtig unterheben

Große Luftblasen lockern den Schmarrn. Nicht glatt rühren, sondern die weiße Masse mit wenigen Bewegungen einarbeiten.

Zucker erst am Ende

Zucker auf der Oberfläche karamellisiert schnell. Er kommt erst an die bereits gegarten Stücke und wird kurz beobachtet.

Varianten

So passt du das Rezept an

Rosinen vollständig weglassen oder durch 50 g kleine Apfelwürfel ersetzen, die zuvor trocken getupft wurden.

Vor dem kurzen Karamellisieren zwei Esslöffel Mandelblättchen über die Stücke streuen und die Bräunung beobachten.

Nährwerte pro Portion

585kcal
81.0 gKohlenhydrate
20.0 gProtein
20.0 gFett

Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.

Häufige Fragen

FAQ zu Kaiserschmarrn aus dem Airfryer

Ja, in einer flachen passenden Form. Er wird erst als dicker Pfannkuchen gegart und anschließend zerteilt.

Der Teig stand zu hoch oder die Form war sehr dick. Flacher einfüllen und bei niedrigerer Temperatur etwas länger garen.

Eine flache Metallform mit etwa 18 cm Durchmesser passt in viele Geräte. Korb und Abstand zum Heizelement vorher messen.

Für die lockere Textur ist getrennt geschlagener Eischnee empfehlenswert. Ohne ihn wird der Schmarrn kompakter.

Frisch schmeckt er am besten. Reste bei 160 °C etwa 3 Minuten erwärmen und erst danach neu mit Puderzucker bestäuben.

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