Klein halten
Vier kompakte Stücke garen zuverlässiger als zwei sehr große. Der Teig muss im Zentrum durchgebacken sein, auch wenn die Kruste bereits braun aussieht.
Alltagsküche Rezept
Quarkbrötchen aus dem Airfryer
Magerquark, Mehl, etwas Öl und Backpulver ergeben einen schnell gemischten Brötchenteig. Die kleinen Brötchen werden bei mäßiger Temperatur gebacken, damit auch die Mitte durchgart.
Gesamtzeit
36 Min.
Kalorien
206 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Kein Hefeteig, keine zusätzliche Gehzeit
Quark-Öl-Teig soll nur kurz gemischt werden. Langes Kneten macht ihn nicht lockerer und kann ihn zäh werden lassen. Die Grundmenge ergibt vier kleine Brötchen mit etwa 85 g Rohgewicht. Sie sind frisch am besten und haben eine feinere, dichtere Krume als ein über Stunden geführter Hefeteig. Aufstriche und Beläge sind nicht Teil des Rezepts.
Frühstück
Airfryer-Rezepte
Kochrezept
Quarkbrötchen aus dem Airfryer
Vier kleine Brötchen aus Quark-Öl-Teig kommen ohne Hefe und Gehzeit aus. Innen bleiben sie kompakter als klassische Hefebrötchen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Teig kurz mischen
Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Quark, Öl und Milch zugeben und nur so lange mit einem Löffel oder den Händen verbinden, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Rohen Teig nicht naschen.
-
2
Vier Brötchen formen
Teig in vier gleiche Stücke teilen, mit leicht angefeuchteten Händen rund formen und oben flach kreuzweise einschneiden. Nicht zusätzlich mit großen Mehlmengen bestäuben.
-
3
Bei mäßiger Hitze backen
Gegebenenfalls 3 Minuten auf 160 °C vorheizen. Brötchen mit Abstand in den Korb setzen und etwa 18 Minuten bei 160 °C backen. Nach 12 Minuten kurz kontrollieren; die Oberfläche soll goldbraun, nicht dunkel werden.
-
4
Mitte prüfen und ausdampfen lassen
Ein Brötchen am Boden vorsichtig prüfen: Die Krume darf nicht roh-klebrig sein. Im Zweifel mit Thermometer etwa 95 bis 97 °C Kerntemperatur prüfen und länger backen. Etwa 5 Minuten ausdampfen lassen; diese kurze Ruhephase ist in der Vorbereitung berücksichtigt.
Küchenwissen
Tipps für Quarkbrötchen aus dem Airfryer
Frisch servieren
Quarkbrötchen trocknen schneller nach als manche Hefebrötchen. Nicht unnötig lange im ausgeschalteten heißen Gerät liegen lassen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Die Oberflächen vor dem Backen leicht befeuchten und mit insgesamt 8 g Sesam bestreuen. Der Sesam ist nicht in der Grundrechnung enthalten.
Das Salz auf 1 g reduzieren und 15 g Zucker in den Teig geben. Dazu passen süße Aufstriche, die zusätzlich eingerechnet werden müssen.
Nährwerte pro Portion
206kcal
28.5 gKohlenhydrate
9.1 gProtein
5.7 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Quarkbrötchen aus dem Airfryer
Nein. Backpulver lockert den Teig während des Backens. Eine Hefegärung oder warme Gehphase gehört nicht zu diesem Rezept.
Meist waren sie zu groß oder außen zu schnell gebräunt. Bei derselben Stückgröße länger und bei Bedarf etwas niedriger weiterbacken; rohen Mehlteig nicht essen.
Nein. Die Krume ist bewusst feiner und kompakter. Das ist typisch für diese kurze Quark-Öl-Teig-Version.
Nicht einfach in gleicher Menge. Der höhere freie Wasseranteil kann den Teig deutlich weicher machen; die Grundversion ist auf Magerquark abgestimmt.
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