Ganache lange genug kühlen
Nur vollständig kalte Ganache lässt sich luftig und standfest aufschlagen. Vier Stunden sind das Minimum.
Moderne Backküche Rezept
Weiße-Schokolade-Himbeer-Torte
Weiße Ganache benötigt mehr Schokolade als dunkle. Eine gekochte Himbeerschicht setzt einen frischen Kontrast zur süßen Creme.
Gesamtzeit
8 Std.
Kalorien
585 kcal
Portionen
14 Portionen
Level
Schwer
Warum dieses Rezept funktioniert
Weiße Schokoladentorte mit stabiler Ganache und Himbeerkern
Weiße Schokolade enthält viel Milch und Zucker, deshalb wird für standfeste Ganache ein höherer Schokoladenanteil verwendet. Lass die Ganache mehrere Stunden vollständig kühlen und schlage sie nur kurz auf. Die säuerliche Himbeerfüllung muss dick und kalt sein. Ein Ganachering hält sie sicher in der Mitte der Torte.
Sommerrezepte
Frucht
Kochrezept
Weiße-Schokolade-Himbeer-Torte
Helle Biskuitböden, säuerliche Himbeereinlage und eine Ganache aus weißer Schokolade ergeben eine elegante Fruchttorte.
Zutaten
14 Portionen
Zubereitung
-
1
Ganache vorbereiten
Sahne erhitzen und über fein gehackte weiße Schokolade gießen. Nach 2 Minuten glatt rühren, direkt abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen.
-
2
Biskuit backen
Eier und Zucker 8 Minuten schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver unterheben und in einer 24-cm-Form bei 175 °C 28 bis 30 Minuten backen.
-
3
Himbeerkern kochen
Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft weich köcheln. Angerührte Stärke unter Rühren zufügen, die Fruchtmasse 1 Minute sprudelnd binden und anschließend in einer flachen Schale völlig erkalten lassen.
-
4
Ganachecreme schlagen
Kalte Ganache kurz aufschlagen, Mascarpone zugeben und nur bis zu einer standfesten Creme rühren.
-
5
Schichten
Biskuit zweimal teilen. Ganacheringe spritzen, Himbeerfüllung innen verteilen, mit Creme bedecken und zusammensetzen.
-
6
Einstreichen und kühlen
Torte außen einstreichen und mindestens 3 Stunden kühlen. Nach Wunsch mit Himbeeren dekorieren.
Küchenwissen
Tipps für Weiße-Schokolade-Himbeer-Torte
Weiße Ganache nicht überschlagen
Sobald sie feste Spuren hält, stoppen. Zu langes Schlagen lässt Fett austreten und die Creme körnig werden.
Varianten
So passt du das Rezept an
Himbeeren durch klein geschnittene Erdbeeren ersetzen und die Füllung genauso mit Stärke binden.
50 g fein gemahlene Pistazien in ein Drittel der Creme rühren und gehackte Pistazien zur Dekoration verwenden.
Nährwerte pro Portion
585kcal
60.0 gKohlenhydrate
9.0 gProtein
34.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Weiße-Schokolade-Himbeer-Torte
Weiße Schokolade enthält weniger Kakaomasse und bleibt weicher. Für eine standfeste Tortencreme ist ein höherer Anteil nötig.
Natürliche Kakaobutter ist elfenbeinfarben. Reinweiße Creme erfordert speziell gefärbte Produkte und ist kein Qualitätsmerkmal.
Ja. Über Nacht wird sie besonders stabil. Frische Himbeeren erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Gut gekühlt hält sie etwa drei Tage. Weiße Schokolade nimmt Kühlschrankgerüche leicht an, daher gut abdecken.
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