Temperaturen schrittweise angleichen
Gelatine verklumpt bei abruptem Kontakt mit kaltem Joghurt. Erst Püree, dann kleine Joghurtportionen einarbeiten.
Sommerliche Backküche Rezept
Heidelbeer-Joghurt-Torte
Ein Teil der Heidelbeeren wird püriert, der Rest bleibt ganz. Gelatine stabilisiert die leichte Joghurtcreme im Tortenring.
Gesamtzeit
6 Std. 10 Min.
Kalorien
345 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Heidelbeer-Joghurt-Torte mit gleichmäßig gebundener Creme
Püriere die Beeren fein und streiche Waldheidelbeeren bei Bedarf durch ein Sieb. Gelatine wird in wenig warmem Püree gelöst und anschließend schrittweise mit Joghurt und restlicher Frucht angeglichen. Ganze Heidelbeeren kommen erst mit der geschlagenen Sahne dazu. So bleiben sie sichtbar und sinken nicht auf den Boden.
Sommerrezepte
Frucht
Kochrezept
Heidelbeer-Joghurt-Torte
Heidelbeerpüree, Joghurt und Sahne bilden auf einem dünnen Biskuit eine violette Creme mit frischen Beeren.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Heidelbeerboden backen
Eier mit Zucker 6 Minuten luftig schlagen. Gesiebtes Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben, in die 24-cm-Form füllen und bei 180 °C 18 bis 20 Minuten backen. Auf einem Gitter erkalten lassen.
-
2
Beeren vorbereiten
300 g Heidelbeeren mit Zitronensaft pürieren. 50 g Püree erwärmen, restliche Beeren für Creme und Dekoration zurücklegen.
-
3
Gelatine lösen
Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Püree auflösen. Löffelweise mit restlichem Püree, dann mit Joghurt, Zucker und Vanille angleichen.
-
4
Sahne unterheben
Sahne steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse leicht anzieht, Sahne und 120 g ganze Beeren unterheben.
-
5
Füllen und kühlen
Biskuit mit Tortenring umschließen, Creme einfüllen und glatt streichen. Mindestens 5 Stunden kühlen.
-
6
Dekorieren
Ring lösen und Torte mit übrigen Heidelbeeren dekorieren.
Küchenwissen
Tipps für Heidelbeer-Joghurt-Torte
Beeren trocken unterheben
Wasser auf gewaschenen Früchten verdünnt die Creme. Lass sie auf Küchenpapier vollständig trocknen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Heidelbeeren durch Brombeeren ersetzen und das Püree wegen der Kerne durch ein feines Sieb streichen.
200 g Naturjoghurt durch Kokosjoghurt ersetzen und die Torte mit Kokoschips dekorieren.
Nährwerte pro Portion
345kcal
40.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
17.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Heidelbeer-Joghurt-Torte
Für das Püree ja. Lasse sie auftauen und abtropfen; für die ganzen Beeren in der Creme sind frische Früchte stabiler.
Kulturheidelbeeren besitzen helles Fruchtfleisch. Waldheidelbeeren oder ein kleiner Anteil schwarzer Johannisbeeren färben intensiver.
Ja. Eine Nacht im Kühlschrank verbessert die Schnittfestigkeit. Dekoriere sie erst kurz vor dem Servieren.
Unter einer Tortenhaube im Kühlschrank bleibt sie ungefähr zwei Tage frisch; danach geben die ganzen Beeren zunehmend Saft ab.
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