Ganache streichfähig abkühlen
Zu warme Ganache läuft, zu kalte wird hart. Sie sollte wie weiche Butter am Spatel haften.
Moderne Backküche Rezept
Himbeer-Schokoladen-Torte
Die Himbeereinlage wird separat gebunden und von Ganache umschlossen. Dadurch bleiben die Schichten stabil und klar erkennbar.
Gesamtzeit
7 Std. 30 Min.
Kalorien
570 kcal
Portionen
14 Portionen
Level
Schwer
Warum dieses Rezept funktioniert
Schokoladentorte mit fruchtiger Himbeereinlage
Backe den Schokoladenboden nicht trocken und teile ihn erst vollständig ausgekühlt. Die Himbeerfüllung muss so dick sein, dass eine Löffelspur stehen bleibt. Ganache wird nach dem Abkühlen kurz aufgeschlagen und als Barriere um die Frucht gespritzt. Nach dem Schichten braucht die Torte mehrere Stunden, damit Böden und Creme eine stabile Einheit bilden.
Sommerrezepte
Frucht
Kochrezept
Himbeer-Schokoladen-Torte
Saftige Schokoladenböden, eine säuerliche Himbeereinlage und dunkle Ganache bilden eine intensive Festtagstorte.
Zutaten
14 Portionen
Zubereitung
-
1
Schokoladenboden backen
Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver und Natron mischen. Eier, Buttermilch und Öl einrühren, Kaffee ergänzen und in einer 24-cm-Form bei 175 °C 35 bis 40 Minuten backen.
-
2
Himbeerfüllung kochen
Himbeeren und Zucker aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren, einrühren und 1 Minute kochen. Vollständig abkühlen.
-
3
Ganache vorbereiten
Sahne erhitzen und über gehackte Schokolade gießen. Nach 2 Minuten glatt rühren und bei Raumtemperatur streichfähig abkühlen.
-
4
Boden teilen
Kalten Schokoladenboden zweimal waagerecht teilen. Ganache kurz cremig aufschlagen.
-
5
Torte schichten
Auf zwei Böden einen Ganachering spritzen, Himbeerfüllung innen verteilen und dünn mit Ganache bedecken. Böden zusammensetzen.
-
6
Einstreichen und kühlen
Torte außen mit Ganache einstreichen und mindestens 4 Stunden kühlen. Vor dem Servieren 25 Minuten temperieren.
Küchenwissen
Tipps für Himbeer-Schokoladen-Torte
Frucht mit Ganache einschließen
Der feste Ring verhindert, dass Himbeermasse am Rand austritt und die Tortenböden gegeneinander verrutschen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Himbeeren durch entsteinte Sauerkirschen ersetzen und die Fruchtfüllung mit einem Hauch Zimt abrunden.
Für eine mildere Ganache 500 g Milchschokolade auf 350 ml Sahne verwenden.
Nährwerte pro Portion
570kcal
58.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
35.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Himbeer-Schokoladen-Torte
Das Verhältnis von Sahne zu Schokolade war zu hoch oder die Mischung noch warm. Dunkle Schokolade benötigt ungefähr gleiche Mengen.
Ja. Sie werden für die Füllung ohnehin gekocht und müssen vorher nicht aufgetaut werden.
Fruchtfüllung gelangte bis an den Rand oder Ganache war zu weich. Ein geschlossener Ring und Kühlpausen stabilisieren die Schichten.
Gut gekühlt hält sie drei Tage. Für eine cremige Ganache vor dem Servieren kurz temperieren.
Weiterkochen