Food-News & Küchenwissen
Neue Entwicklungen rund ums Essen – sorgfältig geprüft, verständlich eingeordnet und mit konkretem Nutzen für Einkauf und Küche.
Aktuell
Eine neue Backstudie kombiniert fermentierte Cili-Frucht mit weißem und schwarzem Weizen. Sie misst mehr Ballaststoffe und bioaktive Stoffe, beweist aber keinen Gesundheitsvorteil.
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Eine neue GC-MS-Methode soll ausgewählte Pestizide in Weizenmehl einfacher erfassen. Die Studie validiert ein Laborverfahren und ist kein Beleg für unsicheres Mehl.
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Eine Studie aus Bangladesch fand E. coli und Salmonellen deutlich häufiger in Snacks aus belasteten Schulumfeldern. Die Zahlen sind lokal, die Hygienefragen allgemein relevant.
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Eine neue Materialstudie verbindet Kollagen, Pilzmyzel und Pflanzenfarbstoffe zu einer festen, farbempfindlichen Folie. Bis zur Lebensmittelverpackung fehlen wichtige Prüfungen.
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Eine randomisierte Cross-over-Studie fand bei gesunden Frauen keine bedeutsamen Unterschiede der akuten Wachstumshormonantwort. Die Aussage bleibt eng begrenzt.
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Neue Eurostat-Enddaten zeigen einen klaren Gegensatz: Unverarbeitete Lebensmittel verteuerten sich im September erheblich stärker als verarbeitete Waren.
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Ein neuer EFSA-Projektbericht fand CTX-ähnliche Signale in Proben von den Kanaren, aber keine in den untersuchten Fischen der Balearen. Was Reisende wissen sollten.
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Eine neue Studie untersucht Mehl aus der wenig genutzten Hülsenfrucht Leucaena esculenta. Sonne und Schatten veränderten einzelne Eigenschaften, lösten aber die Sicherheitsfrage nicht.
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Eine neue Verdauungsstudie vergleicht ganze und gemahlene Chiasamen sowie Sprossen. Mahlen setzte im Labormodell deutlich mehr Fettsäuren und Phenole frei.
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Eine neue Studie vergleicht vier Verfahren zur Proteingewinnung aus Wasserlinsen. Die höchste Ausbeute war im Labor zugleich besonders stromintensiv.
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Ein neues Laborverfahren unterscheidet mit Magnetresonanz, ob Apfelsaft im Modell mit Wasser, Zucker oder Orangensaft verändert wurde. Für den Einkauf bleibt die Kennzeichnung entscheidend.
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Eine neue Studie vergleicht 14 Beuteltees mit 14 losen Tees. Kunststoffbeutel setzten mehr Partikel frei, doch daraus folgt noch keine belastbare Gesundheitsprognose.
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