Food-News & Küchenwissen
Neue Entwicklungen rund ums Essen – sorgfältig geprüft, verständlich eingeordnet und mit konkretem Nutzen für Einkauf und Küche.
Aktuell
Eine neue Laborstudie kombiniert Chitosan, Cellulose, Pomeloschalenöl und Zimtaldehyd. Die Folie bremste Verderb im Warmtest – ist aber noch keine Marktverpackung.
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Eine neue Studie kombiniert Sojaprotein und Alginat zu abstimmbaren Mikrostrukturen. Sie könnten Textur und Bakterienkulturen verbinden – sind aber noch kein fertiger Käse.
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Neue Destatis-Daten zeigen starke Gegensätze bei landwirtschaftlichen Erzeugerpreisen. Was davon im Laden ankommen kann – und was Haushalte jetzt sinnvoll prüfen.
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Eine neue Studie vergleicht Hochdruckbehandlung und Hitzepasteurisierung bei Heidelbeer-Babypüree. Die Ergebnisse zu Polyphenolen und Darmmodellen sind gemischt.
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Neue britische Großmarktdaten zeigen niedrige Notierungen für Steckrüben, Möhren, Zwiebeln und Kohl. So wird daraus ein sinnvoller Saison- und Einkaufscheck.
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Eine neue Studie isoliert ein Glucan aus mit Bacillus subtilis natto fermentierten Augenbohnen. Interessante Messwerte sind noch kein Gesundheitsbeleg.
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Eine neue Analyse findet 49,61 % Alpha-Linolensäure in kaltgepresstem Sacha-Inchi-Öl. Was das für Etikett, Küchengebrauch und Gesundheitsclaims wirklich bedeutet.
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Eine neue Studie wertet entfettete Pequi-Kerne als Pflanzenproteinquelle auf. Kurzes Kaltplasma verbesserte Löslichkeit und Emulgierung – ein Lebensmittelprodukt ist das noch nicht.
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Seit 10. Oktober gelten zusätzliche EU-Grenzen für PFHxA in Papier und Karton mit Lebensmittelkontakt. Was die neue REACH-Stufe regelt – und warum „PFAS-frei“ mehr Erklärung braucht.
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Eine neue Laborstudie kombiniert Thermosonikation mit Calciumchlorid und verändert Zellwand sowie Stärke von Mungbohnen. Der geschätzte glykämische Index sank – doch Humanstudien und fertige Produkte fehlen.
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Eine neue Mini-Kartusche extrahiert DNA für den qPCR-Nachweis von Sesam in Saaten, Backmischungen und auf Edelstahl. Was der Prototyp leistet – und warum 2,5 Mikrogramm je Quadratzentimeter kein Grenzwert sind.
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Der EU-Erzeugerpreis für Rohmilch stieg im August um 2,3 Prozent, lag aber 19,7 Prozent unter dem Vorjahr. Warum das keine Prognose für den Supermarkt ist und welche Einkaufsroutine jetzt hilft.
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