Äpfel nicht durchschneiden
Die feinen Einschnitte öffnen sich beim Backen wie ein Fächer. Ein intakter Boden hält jedes Viertel zusammen.
Deutsche Backküche Rezept
Versunkener Apfelkuchen
Dieser klassische Apfelkuchen aus der Springform verbindet saftige Früchte mit einem einfachen Rührteig und einer dünnen Aprikosenglasur.
Gesamtzeit
1 Std. 45 Min.
Kalorien
325 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Versunkener Apfelkuchen mit gleichmäßig weichen Früchten
Verwende feste, säuerliche Äpfel und schneide ihre gewölbte Seite mehrfach ein, ohne sie vollständig zu durchtrennen. So kann die Hitze besser eindringen und die Viertel garen gleichmäßig. Drücke die Äpfel nur leicht auf den Teig; beim Backen steigt der Rührteig an ihnen hoch. Erwärmte Aprikosenkonfitüre schützt die Oberfläche nach dem Backen vor Austrocknen.
Deutsch
Herbstrezepte
Frucht
Kochrezept
Versunkener Apfelkuchen
Säuerliche Apfelviertel sinken beim Backen leicht in einen lockeren Butterteig und bleiben durch feine Einschnitte gleichmäßig weich.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Gewölbte Seiten mehrfach knapp einschneiden und mit Zitronensaft vermengen.
-
2
Form und Ofen vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit 26 cm Durchmesser fetten und Boden mit Backpapier auslegen.
-
3
Rührteig herstellen
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 4 Minuten cremig schlagen. Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit Milch kurz unterarbeiten.
-
4
Belegen
Teig glatt in die Form streichen. Apfelviertel mit der eingeschnittenen Seite nach oben kreisförmig auflegen und nur leicht eindrücken.
-
5
Backen
Kuchen 45 bis 50 Minuten backen, bis der Teig zwischen den Äpfeln goldbraun und durchgebacken ist.
-
6
Glasieren
Konfitüre kurz erhitzen und den noch warmen Kuchen dünn damit bestreichen. In der Form 15 Minuten abkühlen lassen.
Küchenwissen
Tipps für Versunkener Apfelkuchen
Feste Apfelsorten wählen
Boskoop, Elstar oder Braeburn werden weich, behalten aber ihre Form. Mehlige Äpfel können zerfallen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Vor dem Backen 30 g Mandelblättchen zwischen den Apfelvierteln verteilen. Bei starker Bräunung locker abdecken.
Einen Teelöffel Zimt mit dem Mehl mischen und den warmen Kuchen zusätzlich leicht mit Zimtzucker bestreuen.
Nährwerte pro Portion
325kcal
44.0 gKohlenhydrate
5.0 gProtein
15.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Versunkener Apfelkuchen
Zu große, nicht eingeschnittene Viertel brauchen länger als der Teig. Schneide sie fächerartig ein und verwende backgeeignete Sorten.
Das ist kein Fehler. Je nach Teigdichte und Apfelsorte steigt der Teig stärker hoch oder die Früchte bleiben eher oben sichtbar.
Ja. Die Glasur bringt Glanz und hält die Oberfläche saftig, ist für die Stabilität des Kuchens aber nicht notwendig.
Abgedeckt hält er bei kühler Raumtemperatur zwei Tage, im Kühlschrank etwa vier Tage. Vor dem Essen temperieren.
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