Schüssel vollständig fettfrei halten
Schon kleine Fett- oder Eigelbspuren verhindern stabiles Baiser. Schüssel und Rührbesen vorher sorgfältig reinigen.
Deutsche Backküche Rezept
Rhabarber-Baiser-Kuchen
Der Rhabarber wird mit Stärke vermischt, damit austretender Saft gebunden bleibt. Baiser kommt erst auf den fast fertigen Kuchen.
Gesamtzeit
2 Std.
Kalorien
340 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Rhabarberkuchen mit stabilem, weichem Baiser
Rhabarber gibt beim Backen viel Flüssigkeit ab. Mische die Stücke kurz vor dem Belegen mit Stärke und verteile sie sofort auf dem Teig. Das Eiweiß muss fettfrei getrennt und mit Zucker zu einer glänzenden Masse geschlagen werden. Streiche das Baiser auf den heißen, fast durchgebackenen Kuchen und backe es nur bis zu hellgoldenen Spitzen.
Frühlingsrezepte
Deutsch
Frucht
Kochrezept
Rhabarber-Baiser-Kuchen
Säuerlicher Rhabarber bäckt auf einem feinen Rührboden und wird kurz vor Schluss mit einer glänzenden Baiserhaube überzogen.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Rhabarber schneiden
Rhabarber putzen, bei dicken Stangen abziehen und in 2 cm große Stücke schneiden.
-
2
Rührteig herstellen
Butter, Zucker und Salz cremig schlagen. Eigelb und ganze Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit Milch kurz einarbeiten.
-
3
Vorbacken
Teig in eine Springform mit 26 cm Durchmesser streichen. Rhabarber mit Stärke mischen, darauf verteilen und bei 180 °C 35 Minuten backen.
-
4
Baiser schlagen
Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste glänzende Spitzen entstehen.
-
5
Haube backen
Baiser wellig auf den heißen Kuchen streichen und weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis die Spitzen hellgolden sind.
-
6
Abkühlen
Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.
Küchenwissen
Tipps für Rhabarber-Baiser-Kuchen
Stärke erst kurz vor dem Backen zufügen
Gezuckerter oder lange stehender Rhabarber zieht Saft. Frisch mit Stärke gemischt bleibt mehr Flüssigkeit im Kuchen gebunden.
Varianten
So passt du das Rezept an
200 g Rhabarber durch feste, halbierte Erdbeeren ersetzen und beide Früchte zusammen mit Stärke mischen.
40 g gemahlene Mandeln auf den Rührteig streuen, bevor der Rhabarber daraufkommt.
Nährwerte pro Portion
340kcal
49.0 gKohlenhydrate
6.0 gProtein
14.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Rhabarber-Baiser-Kuchen
Junge dünne Stangen benötigen meist nur abgeschnittene Enden. Bei dicken, faserigen Stangen ziehst du die äußeren Fäden ab.
Zucker kann bei Feuchtigkeit oder beim Abkühlen austreten. Vollständig gelöster Zucker und trockene Lagerung verringern den Effekt.
Ja, aber das Baiser ist am Backtag am schönsten. Über Nacht kühl und trocken lagern, nicht luftdicht feucht einschließen.
Sehr saftiger Rhabarber oder fehlende Stärke können den Teig durchnässen. Halte Stückgröße und Stärkemenge ein.
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