Teig ruhen lassen
Der Grieß nimmt während der Ruhephase Feuchtigkeit auf. Ohne diese Zeit ist die Masse schwerer zu formen.
Deutsch Rezept
Quark-Grießknödel mit Apfelkompott
Der Teig ruht kurz, damit der Grieß Feuchtigkeit aufnehmen kann. Parallel entstehen Apfelkompott und goldbraune Butterbrösel als Beilage.
Gesamtzeit
55 Min.
Kalorien
365 kcal
Portionen
3 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Quarkteig für eine warme süße Mahlzeit
Magerquark, Grieß und etwas Mehl ergeben zusammen mit Ei einen formbaren Knödelteig. Er wird portioniert und im heißen, nicht sprudelnden Wasser vollständig gegart. Das Kompott bleibt außerhalb der Knödel, sodass die Zubereitung überschaubar bleibt. Die Gesamtzeit enthält die kurze Teigruhe.
Mittagessen
Deutsch
Herbstrezepte
Frucht
Kochrezept
Quark-Grießknödel mit Apfelkompott
Ungefüllte Quark-Grießknödel ziehen sanft im Wasser gar und werden mit Butterbröseln und warmem Apfelkompott serviert.
Zutaten
3 Portionen
Zubereitung
-
1
Teig mischen und quellen lassen
Quark, Ei, Grieß, Mehl, 20 g Zucker und die Hälfte des Salzes gründlich verrühren. Zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Diese Ruhezeit ist in der Vorbereitung enthalten.
-
2
Apfelkompott kochen
Währenddessen Äpfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit 80 ml Wasser, Zitronensaft und den übrigen 10 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 8 bis 10 Minuten weich köcheln. Vom Herd nehmen und warm halten.
-
3
Knödel formen und garziehen
Die übrigen 2000 ml Wasser mit dem restlichen Salz in einem breiten Topf erhitzen. Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen 6 gleich große Knödel formen. In das heiße Wasser legen und bei etwa 85 bis 90 °C ohne sprudelndes Kochen 15 bis 18 Minuten garziehen lassen. Die Knödel vollständig durchgaren: im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen, im Zweifel mit einem Thermometer prüfen und länger garen.
-
4
Butterbrösel rösten
Während die Knödel garen, Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Vom Herd nehmen.
-
5
Servieren
Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Mit den Butterbröseln und Apfelkompott anrichten. Je 2 Knödel mit einem Drittel der Brösel und des Kompotts ergeben eine Portion als süße Mahlzeit.
Küchenwissen
Tipps für Quark-Grießknödel mit Apfelkompott
Wasser nur sanft bewegen lassen
Sprudelndes Kochen kann die Oberfläche der Knödel beschädigen. Die Wassertemperatur gleichmäßig halten und die vollständige Garung prüfen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Äpfel durch dieselbe geschälte und entkernte Menge noch fester Birnen ersetzen. Auf Weichheit prüfen; die Nährwerte ändern sich.
Semmelbrösel durch dieselbe Menge ungewürzte Vollkornbrösel ersetzen. Auf die Bräunung achten; Geschmack und Nährwerte ändern sich.
Nährwerte pro Portion
365kcal
55.8 gKohlenhydrate
17.5 gProtein
6.6 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Quark-Grießknödel mit Apfelkompott
Nein. Der Quark-Grießteig wird ohne Füllung zu Knödeln geformt. Die Äpfel werden separat als Kompott gekocht und erst beim Anrichten dazugegeben.
Dieses Rezept verwendet Quark, Grieß, Mehl und Ei als Teigbasis. Fertiger Kartoffelknödelteig hat eine andere Zusammensetzung und ist kein gleichwertiger Ersatz für diesen Ablauf.
Zuerst die vorgesehene Ruhephase vollständig abwarten. Ohne abgesetzte Molke abgewogenen Quark verwenden und mit leicht feuchten Händen formen. Sehr nasser Quark kann eine zusätzliche Ruhephase benötigen.
Der Teig wird in 6 gleich große Knödel geteilt. Die Berechnung gilt für 3 Portionen mit jeweils 2 Knödeln sowie dem entsprechenden Anteil Butterbrösel und Apfelkompott.
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