Mandarinen lange abtropfen
Eingeschlossener Dosensaft verdünnt die Füllung. Tupfe besonders nasse Früchte zusätzlich vorsichtig trocken.
Deutsche Backküche Rezept
Mandarinen-Schmand-Kuchen
Die Mandarinen müssen gründlich abtropfen, damit die Schmandfüllung fest wird. Vanillepuddingpulver liefert die notwendige Bindung.
Gesamtzeit
5 Std.
Kalorien
420 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Mandarinen-Schmand-Kuchen mit sauberer Schnittkante
Lass die Mandarinen mindestens zehn Minuten in einem Sieb abtropfen und fange den Saft für den Guss auf. Rühre die Schmandmasse nur glatt, ohne viel Luft einzuschlagen. Der Kuchen darf nach dem Backen in der Mitte noch leicht wackeln und setzt beim langsamen Abkühlen nach. Guss und Anschnitt folgen erst, wenn die Füllung vollständig kalt ist.
Deutsch
Frucht
Käse
Kochrezept
Mandarinen-Schmand-Kuchen
Mandarinen liegen in einer cremigen Schmand-Vanille-Füllung auf Mürbeteig und werden nach dem Backen mit klarem Guss geschützt.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Mürbeteig kühlen
Mehl, Butter, Zucker, Ei und Backpulver rasch verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Mandarinen währenddessen abtropfen lassen.
-
2
Form auskleiden
Springform mit 26 cm Durchmesser auslegen. Teig auf Boden und etwa 3 cm am Rand festdrücken.
-
3
Füllung rühren
Schmand, Zucker, Puddingpulver, Eier und Vanille nur so lange verrühren, bis keine Klümpchen sichtbar sind.
-
4
Mandarinen einlegen
Hälfte der Füllung auf den Boden geben, Mandarinen darauf verteilen und mit restlicher Masse bedecken.
-
5
Backen und abkühlen
Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 60 bis 65 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür 30 Minuten, danach vollständig draußen abkühlen lassen.
-
6
Guss auftragen
Tortenguss mit Mandarinensaft nach Packungsangabe kochen und dünn auf dem kalten Kuchen verteilen. Mindestens 1 Stunde kühlen.
Küchenwissen
Tipps für Mandarinen-Schmand-Kuchen
Erst kalt anschneiden
Die Schmandfüllung stabilisiert sich vollständig im Kühlschrank. Warm angeschnitten wirkt auch korrekt gebackener Kuchen zu weich.
Varianten
So passt du das Rezept an
Mandarinen durch 500 g abgetropfte, klein geschnittene Dosenpfirsiche ersetzen und Pfirsichsaft für den Guss verwenden.
Guss weglassen und die Oberfläche vor dem Servieren nur dünn mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte pro Portion
420kcal
47.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
23.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Mandarinen-Schmand-Kuchen
Mandarinen waren zu nass, Puddingpulver fehlte oder der Kuchen wurde warm angeschnitten. Vollständiges Kühlen ist entscheidend.
Saure Sahne ist dünner und fettärmer. Eine direkte Ersetzung verändert die Stabilität und wird für dieses Mengenverhältnis nicht empfohlen.
Gut abgedeckt hält er im Kühlschrank drei Tage. Wegen der Milchprodukte sollte er nicht lange ungekühlt stehen.
Ja. Eine Nacht im Kühlschrank verbessert die Schnittfestigkeit. Den Tortenguss kannst du noch am Backtag auftragen.
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