Keine Luft in die Füllung schlagen
Stark aufgeschlagene Quarkmasse geht hoch und fällt beim Kühlen stärker zusammen. Niedrige Rührstufe genügt.
Deutsche Backküche Rezept
Käsekuchen mit Mürbeteigboden
Der Mürbeteig wird kurz vorgebacken, damit der Boden unter der Quarkmasse stabil bleibt. Langsames Abkühlen begrenzt tiefe Risse.
Gesamtzeit
5 Std. 30 Min.
Kalorien
410 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Klassischer Käsekuchen mit cremiger, schnittfester Mitte
Drücke den gekühlten Mürbeteig dünn in die Form und backe ihn kurz vor. Für die Füllung genügt sanftes Glattrühren; viel eingeschlagene Luft dehnt sich im Ofen aus und fällt später zusammen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest und die Mitte noch leicht beweglich ist. Im ausgeschalteten Ofen kühlt er stufenweise ab.
Deutsch
Käse
Kochrezept
Käsekuchen mit Mürbeteigboden
Cremige Quarkfüllung mit Zitrone und Vanille bäckt auf einem dünnen Mürbeteigboden zu einem klassischen deutschen Käsekuchen.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Mürbeteig kühlen
Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz rasch verkneten, flach drücken und 30 Minuten kalt stellen.
-
2
Boden vorbacken
Springform mit 26 cm Durchmesser auskleiden, Teig auf Boden und 3 cm am Rand verteilen, einstechen und bei 180 °C 12 Minuten vorbacken.
-
3
Füllung rühren
Quark, Schmand, Zucker, Eier, Puddingpulver, Butter, Zitronenabrieb und Saft bei niedriger Stufe glatt rühren.
-
4
Backen
Füllung auf den Boden geben und bei 165 °C Ober-/Unterhitze 60 bis 65 Minuten backen. Mitte darf noch leicht wackeln.
-
5
Langsam abkühlen
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kuchen 45 Minuten darin stehen lassen. Danach vollständig in der Form auskühlen.
-
6
Kühlen
Käsekuchen vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Küchenwissen
Tipps für Käsekuchen mit Mürbeteigboden
Temperatur langsam senken
Der ausgeschaltete, geöffnete Ofen vermindert den abrupten Temperaturwechsel, der tiefe Risse begünstigt.
Varianten
So passt du das Rezept an
80 g Rosinen in warmem Wasser einweichen, gründlich trocknen und unter die Quarkmasse heben.
300 g gut abgetropfte Mandarinen vorsichtig unter die fertige Füllung heben.
Nährwerte pro Portion
410kcal
42.0 gKohlenhydrate
13.0 gProtein
21.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Käsekuchen mit Mürbeteigboden
Zu viel eingeschlagene Luft, starke Hitze oder abruptes Abkühlen sind häufige Ursachen. Kleine Risse beeinflussen den Geschmack nicht.
Warmer Käsekuchen ist nicht vollständig gesetzt. Eine leicht wackelnde Mitte wird beim langsamen Abkühlen und Kühlen schnittfest.
Ja. Der Kuchen wird reichhaltiger und etwas weicher, bleibt mit derselben Puddingpulvermenge aber stabil.
Abgedeckt im Kühlschrank hält er drei bis vier Tage. Vor dem Servieren kann er 20 Minuten temperieren.
Weiterkochen