Quarkmasse nur kurz rühren
Zu viel eingeschlagene Luft dehnt sich im Ofen aus und fällt danach zusammen. Verrühre die Zutaten nur bis zu einer glatten Masse.
Deutsche Backküche Rezept
Apfel-Käsekuchen mit Streuseln
Boden und Streusel entstehen aus einem Teig. Stärke stabilisiert die Quarkmasse, während dünne Apfelspalten gleichmäßig weich werden.
Gesamtzeit
3 Std.
Kalorien
485 kcal
Portionen
12 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Apfel-Käsekuchen mit stabiler Füllung und knusprigen Streuseln
Quark, Eier und Äpfel bringen viel Feuchtigkeit mit. Verwende deshalb Speisestärke in der Füllung und schneide die Äpfel dünn. Der Kuchen soll nach dem Backen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen. So setzt sich die Mitte, ohne dass die Oberfläche durch einen starken Temperaturwechsel tief einreißt.
Herbstrezepte
Frucht
Käse
Kochrezept
Apfel-Käsekuchen mit Streuseln
Säuerliche Äpfel liegen auf einer cremigen Quarkfüllung, darüber backen buttrige Zimtstreusel zu einer goldenen Kruste.
Zutaten
12 Portionen
Zubereitung
-
1
Streuselteig herstellen
Mehl, 140 g Zucker, Zimt und Salz mischen. Butter kurz einarbeiten, bis feine und grobe Streusel entstehen.
-
2
Boden formen
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser auslegen und den Rand fetten. Etwa zwei Drittel der Streusel als Boden andrücken und einen 3 cm hohen Rand formen. Kalt stellen.
-
3
Quarkfüllung rühren
Quark, Schmand, 130 g Zucker, Eier, Stärke, Vanille, Zitronenabrieb und Zitronensaft nur so lange glatt rühren, bis alles verbunden ist.
-
4
Äpfel vorbereiten
Äpfel in 3 bis 4 mm dünne Spalten schneiden. Quarkmasse auf den Boden geben und die Apfelspalten leicht überlappend darauf verteilen.
-
5
Streusel auflegen
Restliche Streusel locker über die Äpfel geben. Größere Krümel mit den Fingern zusammendrücken.
-
6
Kuchen backen
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 60 bis 65 Minuten backen. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin abkühlen lassen.
-
7
Vollständig auskühlen
Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Küchenwissen
Tipps für Apfel-Käsekuchen mit Streuseln
Langsam abkühlen lassen
Der sanfte Temperaturwechsel reduziert tiefe Risse. Löse den Rand erst, wenn der Kuchen deutlich abgekühlt ist.
Varianten
So passt du das Rezept an
Ersetze 50 g Mehl in den Streuseln durch gemahlene Mandeln und streue zusätzlich Mandelblättchen auf die Oberfläche.
Verwende feste Birnen statt Äpfeln und ergänze einen halben Teelöffel gemahlenen Kardamom zu den Streuseln.
Nährwerte pro Portion
485kcal
52.0 gKohlenhydrate
12.0 gProtein
26.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Apfel-Käsekuchen mit Streuseln
Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn bleiben beim Backen aromatisch und zerfallen nicht sofort.
Zu viel Luft, zu hohe Hitze oder schnelles Abkühlen sind häufige Ursachen. Kleine Risse werden durch die Streusel meist verdeckt.
Ja. Wegen der Quarkfüllung sollte er gekühlt aufbewahrt und innerhalb von zwei bis drei Tagen gegessen werden.
Ja. Vollständig ausgekühlte Stücke einzeln verpacken und bis zu zwei Monate einfrieren. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
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