Noticias & cocina
Novedades sobre alimentación, verificadas con cuidado, explicadas con claridad y útiles para comprar y cocinar.
Aktuell
Un nuevo estudio con Arábica prueba de 24 a 192 horas de inmersión y distintos cambios de agua. Qué muestran los resultados – y por qué no es un truco doméstico.
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Una nueva revisión explica las posibilidades y límites de plásticos producidos y degradados por microbios. Qué significan los reclamos – sin demostrar ausencia de PFAS.
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En Alemania, los alimentos costaban provisionalmente un 0,4 % más en septiembre de 2026 que un año antes. Qué muestra la media y cómo comparar la compra.
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Una nueva encuesta alemana compara Nutri-Score, tabla nutricional y lista de ingredientes. Qué declararon 978 padres, los límites de los datos y cómo combinar los tres formatos al comprar.
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El Consejo de la UE ha acordado su mandato negociador para nuevas normas de alimentos y piensos. Qué propone para límites de residuos y fitosanitarios, y por qué aún no cambia nada.
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Investigadores daneses fermentaron habas y torta de colza en dos etapas. La lisina aumentó 3,4 y 3,6 veces. Qué puede aportar el proceso y qué falta por comprobar.
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Un estudio compara café con distintos tipos de leche de vaca. Muestra cómo las interacciones proteicas y la grasa influyen en la sensación en boca, y por qué más espeso no significa siempre más lubricante.
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Un estudio examina masa de trigo integral fermentada con Bacillus subtilis. Los panecillos al vapor quedaron más tiernos y aireados. Qué muestran los ensayos y qué métodos probados sirven en casa.
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El nuevo seguimiento BRC/NIQ muestra una menor inflación alimentaria en el Reino Unido en septiembre. Por qué no implica una bajada general de precios y cómo comparar las ofertas.
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Un nuevo informe oficial reconstruye seis brotes en un mismo recinto australiano. Ningún plato mostró relación estadística con los casos; las pistas apuntaron al personal infeccioso y al entorno.
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Un equipo ha producido un condimento fermentado en polvo con el alga de agua dulce Chara corallina. Su perfil abre una vía para proteínas vegetales, pero todavía no es una recomendación de consumo.
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Un estudio combina goma de anacardo y PVOH en películas flexibles con una fuerte barrera al oxígeno. Los resultados son interesantes, pero aún no es un envase alimentario listo para usar.
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