Noticias & cocina
Novedades sobre alimentación, verificadas con cuidado, explicadas con claridad y útiles para comprar y cocinar.
Aktuell
Un sensor poroso de almidón cambia de color mientras las galletas pierden textura. La idea es clara, pero el cloruro de cobalto impide por ahora su uso alimentario.
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Una revisión reciente reúne la evidencia sobre UPF, cognición y demencia. Los datos justifican investigar, pero no prueban una cadena causal simple.
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El nuevo informe mayorista apunta a una oferta otoñal abundante y cotizaciones más bajas para varias hortalizas. Así puede usarse sin confundirlo con los precios de tienda.
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La aplicación oficial alemana de retiradas alcanza un nuevo hito. Qué filtros de notificación convienen, cómo comprobar lote y fecha y qué hacer cuando un producto coincide con una alerta.
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Un nuevo modelo diseña y clasifica péptidos de sabor amargo. Una prueba sensorial confirmó 25 de 31 predicciones, pero eso todavía no produce automáticamente un alimento de sabor suave.
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En un estudio de laboratorio, el micelio de seta de ostra enriqueció el okara en proteínas y compuestos umami. Por qué aún no es un sustituto cárnico listo para consumir y qué hace interesante esta forma de aprovechar un subproducto.
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Un estudio aromático identifica aldehídos y cetonas tras las notas jabonosas y metálicas del refinado alcalino. Qué significa para el uso cotidiano del aceite de colza.
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Un nuevo estudio global modeliza impuestos alimentarios ligados a las emisiones. Muestra por qué las ayudas a frutas y verduras, el poder adquisitivo y el enfoque social son decisivos.
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La EFSA evaluó de forma distinta tres solicitudes concretas sobre CBD. Por qué una valoración favorable de 2 miligramos no equivale a una autorización general de los aceites de CBD.
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Un nuevo estudio de campo muestra que, para el trigo, importan tanto la intensidad como el momento de una ola de calor. Por qué estos resultados aún no permiten prever el precio de la harina.
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Un nuevo artículo defiende el registro prospectivo de los estudios de nutrición. Por qué los resultados nulos no publicados pueden distorsionar los titulares y en qué deben fijarse los lectores.
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Los investigadores estudiaron en ratones gestantes un circuito cerebral implicado en la búsqueda de alimentos especialmente apetecibles. Qué sugieren los resultados y qué no puede deducirse para las personas embarazadas.
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