Dosificar el agua después de la sensación de masa
La puré muy húmeda necesita menos agua. Un masa demasiado húmedo corre y da lugar a una murmulla tibia.
Cocina de hornear europea Receta
Pan de calabaza Hokkaido
El pan de calabaza se hornea con puré de horno concentrado y poca levadura. Dos horas de caminar desarrollan sabor y evitan una murmulla húmeda y densa.
Tiempo total
2 h 30 min
Calorías
205 kcal
Raciones
12 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pan de calabaza con grumos sueltos y humedad controlada
puré de calabaza aporta diferentes cantidades de agua dependiendo de la preparación. Para este pan, Hokkaido se cocina en el horno porque el puré se concentra más que después de cocinar. Añade el líquido adicional gradualmente al amasar. El masa debe ser suave y elástico, pero mantener su forma. Córtalo completamente refrigerado.
Desayuno
Recetas de otoño
Verduras
Receta
Pan de calabaza Hokkaido
El puré de calabaza Hokkaido da a este pan de levadura una miga dorada y jugosa; las semillas tostadas aportan un toque crujiente.
Ingredientes
12 raciones
Preparación
-
1
Mezclar masa
Mezclar ambos tipos de harina, levadura y sal. puré de calabaza, añadir miel, aceite y primero 140 ml de agua y amasar lentamente durante 5 minutos.
-
2
masa
Amasar con más energía durante otros 5 a 7 minutos. Añadir el agua restante poco a poco hasta obtener una masa suave y elástica e incorporar 50 g de semillas de calabaza.
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3
Primera Gara
masa cubierto 60 minutos a temperatura ambiente para dejar ir hasta que su volumen haya aumentado significativamente.
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4
Formar el pan
Típelo con cuidado en la superficie ligeramente pulverizada y conformarla en una hoja alargada. Colocar en papel de hornear, humedecer la superficie y presionar el resto de semillas de calabaza.
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5
Segunda Gara
Cubrir la ropa y dejar ir otros 25 a 35 minutos. Precalentar el horno a tiempo a 220 °C superior/subcalentado.
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6
Horneado
Cortar el pan, hornear 15 minutos con vapor a 220 °C. Despegar el vapor, bajar la temperatura a 190 °C y hornear otros 28 a 32 minutos.
Consejos de cocina
Consejos para Pan de calabaza Hokkaido
Horneado completo del pan
La temperatura del núcleo debe alcanzar aproximadamente 96 °C. Sin termómetros, la corteza de bronceado fuerte y un sonido hueco ayudan a golpear la parte inferior.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el tipo de harina de trigo 550 por el tipo de harina de dinkel 630 y un poco más corto, ya que el tilo de dinkel se envuelve más rápido.
Agrega una cucharadita de cilantro molido y media cucharadita de comino para un pan más sabroso.
Valores nutricionales por ración
205kcal
35.0 gHidratos de carbono
7.0 gProteínas
4.0 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Pan de calabaza Hokkaido
Asar las fisuras de calabaza a una temperatura de 200 °C y hacer que la pulpa se enfríe bien. Dejar enfriar completamente antes de pesar.
El puré o el masa era demasiado húmedo, el pan estaba demasiado corto o todavía cortado caliente. Comprueba el masa y deja enfriar completamente el follaje.
Sí. Usa unos 20 g de levadura fresca para disolverla con la miel en una parte del agua tibia.
En una olla de pan o una toalla, permanece jugosa durante dos o tres días. Los cortes se pueden congelar porciones y hacer un brindis directo.
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