Pisos cortados calientes
Las bases de miel se vuelven firmes y quebradizas cuando se enfrían. Se pueden llevar limpios a un diámetro uniforme directamente desde el horno.
Rusa Receta
Medovik
La masa de miel caliente se enrolla rápidamente y se hornea brevemente. Sólo el largo período de descanso combina tierra seca y crema para formar la estructura típica de la torta tierna.
Tiempo total
15 h 5 min
Calorías
510 kcal
Raciones
12 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Pastel de miel ruso con ocho fondos delgados
Medovik sigue firme inmediatamente después de ser ensamblado, y su textura sólo se crea de la noche a la mañana cuando las bases de miel finas absorben la humedad de la crema. Se calienta sobre un baño de agua para asegurar que la miel, el azúcar, la mantequilla y el bicarbonato de sodio reaccionan uniformemente. Cada base toma sólo unos minutos en el horno y se corta al mismo tamaño mientras está caliente.
Recetas rusas
Receta
Medovik
Medovik es un pastel de miel ruso hecho de ocho fondos delgados, con olor a caramelo y una crema fresca agria que se suaviza durante la noche.
Ingredientes
12 raciones
Preparación
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1
Calentar la masa de miel
En un recipiente a prueba de calor sobre un baño de agua suave, revuelva la miel, el azúcar, la mantequilla y la sal hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan en gran medida.
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2
Deja que reaccione el soda.
Agregue el bicarbonato de sodio y continúe calentando la mezcla durante 1 a 2 minutos hasta que se espuma más ligero y tiene una fragancia de caramelo ligero.
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3
Incorporar de forma segura los huevos
Deje enfriar la mezcla durante 5 minutos. Añadir los huevos batidos en un arroyo delgado, revolviendo constantemente para evitar que se peguen.
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4
Amasar la masa brevemente y enfriar
Trabajar en la harina en porciones hasta que se forme una masa suave, aún ligeramente pegajosa. Divide en ocho porciones y enfría cubiertas durante 30 minutos.
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5
Desplegar los fondos muy delgados
Precaliente el horno a 180 °C. Extender cada porción directamente sobre papel para hornear de 2 mm de espesor y ligeramente mayor de 22 cm, pinchar con un tenedor.
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6
Hornear durante unos minutos
Hornea las bases una tras otra durante 4 a 6 minutos hasta que estén doradas. Córtelos calientes con un anillo de 22 cm; hornee las secciones y guárdelas para las migajas.
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7
Crema batida
Batir la crema hasta que esté tiesa. Mezcle la crema agria con azúcar glaseado y vainilla hasta que esté suave, luego doble cuidadosamente en la crema.
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8
Capa de la torta uniformemente
Separar alrededor de un octavo de la crema entre las bases frías. Extiende finamente la superficie y el borde, desmenuza las secciones horneadas y presiona por todas partes.
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9
Dejar en remojo durante la noche
Cubra y deje que Medovik descanse en la nevera durante al menos 12 horas. Temperatura durante 20 minutos antes de servir y cortar con un cuchillo seco caliente.
Consejos de cocina
Consejos para Medovik
No acortar el período de descanso
La crema debe ser absorbida en los ocho suelos. Medovik sólo obtiene su textura típica suave, casi homogénea después de una noche.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Espolvorear 120 g de nueces asadas finamente picadas en cada segunda capa de crema, para realzar el sabor al caramelo de la miel.
Reemplazar un tercio de la suciedad con leche condensada caramelizada azucarada y reducir significativamente el azúcar glaseado, haciendo la torta más dulce y más compacta.
Valores nutricionales por ración
510kcal
60.0 gHidratos de carbono
8.0 gProteínas
26.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Medovik
Esto es normal al principio. Suelos de miel fina sólo se vuelven suaves y pasteles durante la noche debido a la humedad de la crema.
La masa de miel todavía estaba demasiado caliente o los huevos llegaron demasiado rápido. Deje enfriar brevemente y trabajar lentamente, revolviendo constantemente.
Técnicamente sí, pero los pisos permanecen más firmes y las capas se separan más claramente. Al menos doce horas de descanso dan la consistencia típica.
La flor fuerte o la miel del bosque permanece aromática después de hornear. La miel muy amarga o fuertemente dominante puede cubrir la crema.
Cubre bien durante unos tres días en la nevera. Después de eso las bases serán muy suaves y la crema fresca perderá calidad.
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