Presiona las capas muy firmemente
Hebras de pastelería bien prensadas forman una cáscara cohesiva y crujiente. Las hebras sueltas se secan y se desintegran cuando el Künefe se porciona.
Turca Receta
Künefe
Las hebras de pastelería se recubren a fondo con mantequilla clarificada y se prensan firmemente en la lata. Verter jarabe frío sobre la masa caliente ayuda a conservar su textura crujiente.
Tiempo total
1 h 35 min
Calorías
640 kcal
Raciones
8 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Crisp Tel Kadayıf con queso y pistachos
Künefe está particularmente asociado con Hatay y Antakya. Consta de finos hilos de pastelería Tel Kadayıf, una capa de queso derretido sin sal y un jarabe de limón ligero. Abrigue las hebras uniformemente con mantequilla y presione firmemente en la lata para que la pasta se dore consistentemente. Cocine y enfríe el jarabe primero, luego vierta sobre el Künefe tan pronto como la masa salga del horno. Servir inmediatamente mientras el queso todavía está caliente y elástico.
Recetas turcas
Queso
Receta
Künefe
Künefe es un postre turco de pastelería crujiente Tel Kadayıf, queso fundido sin sal y jarabe de limón, terminado con pistachos.
Ingredientes
8 raciones
Preparación
-
1
Cocine primero el jarabe.
Lleve el azúcar y el agua a ebullición y cocine suavemente durante 8 minutos. Agregue el jugo de limón, cocine por otros 2 minutos y deje el jarabe para enfriar por completo.
-
2
Escurrir y secar el queso
Cortar la mozzarella en rodajas delgadas y secar completamente entre las toallas de papel. Si usa mozzarella fresca húmeda, déjela drenar durante 30 minutos adicionales.
-
3
Separar los hilos de Kadayıf
Separa los hilos de pastelería con las manos y derrástralos en trozos de 2 a 3 cm de largo. Romper por completo cualquier grumos secos o duros.
-
4
Abrigo uniforme con mantequilla
Vierta la mantequilla clarificada derretida sobre el Kadayıf y trabajar con sus manos durante varios minutos hasta que cada hilo esté ligeramente recubierto y brillante.
-
5
Presione firmemente la capa inferior
Mantequilla de una lata redonda de 28 cm. Extender ligeramente más de la mitad de los hilos de pastelería uniformemente sobre la base y presionarlos hacia abajo muy firmemente con el fondo de un vaso.
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6
Añadir el queso sin tocar el borde
Colocar el queso en una capa uniforme, dejando un borde de 2 cm alrededor. Esto evita que el queso derretido escape de la lata durante la cocción.
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7
Comprimir la capa superior
Separar sobre los hilos de Kadayıf restantes y presionar firmemente de nuevo, especialmente alrededor del borde. Suaviza la superficie uniformemente.
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8
Hornear hasta que se dore profundamente
Hornea el Künefe a 190°C de calor convencional durante 35 a 40 minutos, hasta que el borde y la superficie estén uniformemente dorados y crujientes.
-
9
Remojar el Künefe caliente con jarabe frío
Verter lentamente el jarabe frío sobre el Künefe caliente. Dejar que absorba durante 5 a 8 minutos, espolvorear con pistachos y servir mientras esté caliente, con Kaymak si lo desea.
Consejos de cocina
Consejos para Künefe
Usar el contraste de temperatura
El jarabe frío se empapa en Künefe caliente sin suavizar inmediatamente la corteza. El jarabe caliente vertido sobre la masa caliente hace que se agujeree más rápidamente.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Dividir los ingredientes entre ocho ramkins poco profundos, bien buteados. Hornear a 190°C durante 20 a 25 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que se dore.
Verter sólo tres cuartos del jarabe inicialmente y servir el resto en la mesa. Esto mantiene el Künefe especialmente crujiente por más tiempo.
Valores nutricionales por ración
640kcal
73.0 gHidratos de carbono
14.0 gProteínas
33.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Künefe
El queso tradicional Künefe sin sal es ideal. La mozzarella de baja humedad bien drenada es un sustituto suave que se derrite de manera fiable.
Tel Kadayıf consiste en hilos de pastelería muy fina, precocinada. Se vende fresco o congelado en tiendas de comestibles turcas y de Oriente Medio.
Las hebras pueden haber sido recubiertas de forma desigual, presionadas demasiado floja o mal horneadas. La superficie debe ser de color marrón dorado profundo antes de añadir el jarabe.
La lata montada se puede refrigerar durante unas horas. Hornear, añadir el jarabe y servir deben seguirse sin demora.
Recaliente piezas individuales en un horno de 180°C durante unos 8 minutos. Un microondas derrite el queso pero suaviza los hilos de pastelería.
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