Manos aceitadoras en lugar de harina
La harina adicional hace que la masa suave se seque. Una fina película de aceite evita pegarse y conserva la miga elástica típica.
Coreana Receta
Hotteok
Una masa muy suave, ligeramente pegajosa proporciona la típica migaja masticable. El relleno está bien cerrado y se derrite al jarabe al freír.
Tiempo total
2 h 5 min
Calorías
300 kcal
Raciones
10 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Comida callejera coreana con relleno de azúcar-cinamón
Hotteok son particularmente populares en invierno cuando se sirve comida callejera coreana. La masa de levadura sigue siendo más suave que el pan y se puede formar mejor con las manos ligeramente aceitadas. Es sólo en la sartén que la bola llena se prensa en una torta plana, derritiendo el azúcar moreno con canela y nueces. El hotteok recién frito debe descansar brevemente, porque el relleno líquido puede estar mucho más caliente que la superficie.
Recetas coreanas
Receta
Hotteok
Hotteok son pasteles de levadura coreanos con un relleno de fusión de azúcar moreno, canela y nueces, que se prensan en la sartén hasta que se dore.
Ingredientes
10 raciones
Preparación
-
1
Mezclar la masa de levadura
Mezclar harina de trigo, harina de arroz pegajoso, levadura, azúcar y sal. Añadir agua y una cucharada de aceite hasta que se forme una masa muy suave y pegajosa sin secar.
-
2
Deja que la masa suba
Cubra el tazón y deje que la masa suba en un lugar cálido durante 60 a 75 minutos hasta que su volumen haya aumentado significativamente.
-
3
Preparar el relleno
Mezclar el azúcar moreno, las nueces, la canela y una cucharada de harina para unir parte del jarabe de azúcar que se derrite más tarde.
-
4
Porciones de relleno
Ligeramente aceite las manos y dividir la masa en diez porciones. Ponga cada porción de ancho, coloque alrededor de una cucharada de relleno en el centro y apriete los bordes muy firmemente juntos.
-
5
Freír con costura hacia abajo.
Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio a bajo. Freír las bolas de masa en porciones con la costura hacia abajo durante 60 a 90 segundos.
-
6
Presiona plana y gira
Presiona las bolas con un girador o empujadores de Hotteok a aproximadamente 1 cm de altura. Freír por 2 a 3 minutos, girar y cocinar por otros 2 minutos hasta que se dore.
-
7
Dejar reposar brevemente antes de comer
Deje que Hotteok se enfríe en una rejilla de alambre durante 5 minutos. Servir caliente, pero antes del primer bocado, señalar el jarabe de azúcar muy caliente.
Consejos de cocina
Consejos para Hotteok
Fríe a fuego moderado.
Demasiado alto el calor para dorar el exterior antes de que la masa de levadura se cocine y el azúcar se derrita en el interior.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplace los frutos secos con una mezcla de semillas de girasol, calabaza y sésamo y después de asar, llene algunas semillas en una incisión lateral.
Reemplazar el relleno de azúcar con col finamente picada, repollo seco frito, zanahoria, cebolla de resorte y fideos de vidrio. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Valores nutricionales por ración
300kcal
48.0 gHidratos de carbono
6.0 gProteínas
10.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Hotteok
La alta cantidad de agua produce una miga suave y dura después de freír. Se puede dar forma con las manos aceitadas sin añadir harina adicional.
Refuerza la textura elástica, ligeramente masticable. El nombre se refiere a la adherencia del arroz; la harina no contiene gluten.
La costura no estaba apretada o la masa estaba dañada durante el prensado. Mantenga el relleno en el medio, cerrar los bordes limpios y freír en la costura primero.
Sí. Después de un salto corto, dejar que se levante cubierto durante la noche en la nevera y refrigerar durante unos 30 minutos antes de formar.
Calentar en una sartén seca a fuego bajo en ambos lados, el microondas se suavizará y puede calentar el relleno de azúcar a niveles extremos.
Sigue cocinando